Тезис первый: мне по прежнему не нравится!)
Второе: суперкислота уходит потихоньку, начали проявляться солод и хмель. Уже похоже на смесь пива и фраголино.
И третье: девочки от напитка просто в диком восторге)) некоторые мужчины, кстати, тоже.

Выводы:
1. «рецепт» имеет право на жизнь)
2. в результате получается скорее «пивной напиток», нежели пиво. тем не менее, как легкая (4,7-4,8% алк.) альтернатива надоевшему шампанскому, вину и т.д. очень может занять достойное место в репертуаре. так же отлично подходит для уталения жажды в сезон.
3. созревание исправляет вкус уже за несколько недель. посмотрим, что будет через полгодика, например.

Ну и, в заключение, «рецепт» с учетом работы над ошибками.

На 40 литров (мне так привычнее, у кого какие кастрюли — пересчитать не сложно):
— 5 кг светлого базового солода
— виноградный сок — 8-10 литров (концентрированный компот в большем количестве. как получится добыть, так и добывайте, все равно добавлять воду)
— хмель Цитра — 50 грамм
— дрожжи Т-58 или аналоги — 2 пакетика

Затираем солод. Гидромодуль по желанию. 1:3-1:3,5 подойдет. Паузы: 62 — 45 мин., 72 — 25 мин., мэшаут. Промываем. Должно получится около 25-26 литров сусла.

Ставим на варку. На этом этапе смешиваем солодовое сусло с виноградным соком/компотом и доливаем водой до 48-50 литров. Кипятим 60 минут. В конце кипа можно добавить корицу и бадьян, так сказать, по вкусу.

Хмель: Цитра 25 грамм — 55 мин., 25 грамм — 5 мин.

Охлаждаем, вносим дрожжи, ставим на брожение. Первичка дней 10-12, вторичка — еще 5-7.

Должно получиться в итоге: НП — около 12,5%, КП — около 3,5%; Алк.,%: 4,7-4,8; IBU (расчетная) около 24-25 единиц.

Вот такое вот экспериментальное пивоварение)) Буду рад, если кому-нибудь пригодится или, по крайней мере, поможет не совершать моих ошибок))

П.С. Можно попробовать виноградный сок/компот добавлять в конце кипа, так чтоб он успел только закипеть и «продезинфицироваться», а не варился весь час с солодовым суслом. Хотя не уверен, что будет принципиальная разница.

На счет кипа: 1) пробовал сусло после кипячения — вкусно было)) солод и виноград в равных долях, практически. Виноград чуть больше, но солодовости хватало + хмель. Решил, что результат должен быть весьма неплох.
2) на счет мутности: сегодня слил на вторичку. на дне ферментера относительно плотный осадок, напоминает хорошо разведенную глину, достаточно однородный. жидкая часть получилась таки достаточно прозрачной, не эталон этой самой прозрачности, конечно, но и не муть мутная. Как бы сравнить… Ну допустим на эдак 15-20% пшенички в засыпи.

На счет метанола… Без понятия)) Надо поковыряться в матчасти.

Да, все правильно, очепятался… 1,050 — после кипа. И да, получается, что затирание 5кг дало + 2%. НО! Я писал, о том что т.н. «дробину» (липкую дерьмообразную массу) не было никаких шансов промыть. Там 100% осталось порядочно сахаров как от компота, так и от солода. Изначально, на глаз, рассчитывал получить в районе 50 литров сусла с плотностью в районе 13%. И, опять повторюсь, после кипа в сусле была очень хорошая солодовая составляющая.

Так вот… Слил на вторичку. Попробовал промежуточный результат… Дерьмовое, кислое, сухое вино и чуть-чуть горечи. Посмотрим, что будет еще через неделю полторы. И, хоть чудеса тут изредка и случаются, но единственное, что меня сегодня остановило слить ЭТО в канализацию — количество потраченного труда и времени (ну реально геморрный процесс получился). Так что… Ту би континьед…))