честно говоря, идею я в каком-то подкасте на byo услышал от джеффа о’нила из peekskill (раньше из Ithaca), но он говорил, что при создании своего брюта они затирали с кислым солодом с самого начала и pH у них по окончании сахарификации был порядка 3.4 (!, это натурально уксусный рассол)
но в таком случае pH можно было бы проворонить бесповоротно, а идеи повышать щелочность содой или мелом меня немного настораживают)
главное, я очень рассчитываю на микробиков из рашн ривер
ну и вообще, мне теперь кажется, что это всё я придумал только для того чтоб выпить наконец-то эти две бутылки))

интересно, что получится

но уже за саму идею зачот

ну и замутил эксперимент, сварил сэзон с засыпью в 67% пилзнера, 20% кислого и 13% пшеничного
половину кислого добавил после 45 минут затирания при 70, pH через 20мин не изменился, добавил еще половину — через 20мин упал аж до 4.1
сбраживаю с 3711, сбродит (думаю, ниже 1.015-1.020 рассчитывать не стоит, учитывая pН и высокую температуру) — добавлю WLP648 и осадок с рашн ривер Consecration и Temptation (тем более я уже почти полтора года на них в шкафу смотрю) и посмотрим, что за ад это будет)
вдруг у меня домашний лакто-бретто микс выйдет хахаха

Я бы, кстати, добавил еще третий лагерь — это те, кто сначала наливают пиво без дрожжей, пьют его, а потом доливают осадок и сравнивают вкус :)