Мне стало окончательно понятным, что обзор на это пиво надо публиковать, после того, как примерно пятый человек спросил у меня, когда же это я успел сварить пиво с Волковской пивоварней. Отвечаю всем им, а заодно и тем, кто спросить постеснялся: а никогда не успел :) Я сам о существовании этого пива узнал именно тогда, когда у меня впервые про него спросили, скинув ссылку на антапд. И хоть мы и знакомы с главным пивоваром МПК и Волковской пивоварни Михаилом Ершовым, я сильно сомневаюсь, что он сможет сходу вспомнить мой ник в этих ваших энторнетах. А объясняется название очень просто: это пшеничное пиво охмелено хмелем Mosaic, созвучие которого с героем некрасовской поэмы слишком очевидно (я и сам в свое время пользовался этой банальной аналогией для названия своего домашнего сингл-хопа на мозаике).

Как только я встретил пиво в продаже, сразу же прикупил бутылочку, чтобы проверить, что там в ней :) Вообще, на мой взгляд, с МПК в большинстве случаев работает правило — насколько хороши их классические чешско-немецкие сорта (то же «Хамовники Пильзенское» или даже простое питьевое «Жигули Барное»), настолько же посредственны их англо-американские эли. А поскольку промышленные объемы Волковской пивоварни варятся на мощностях МПК, то приходится с некоторой настороженностью подходить к их новинкам ;) Давайте посмотрим, что получилось здесь.

Сочетание стаутов и кофе — тема не новая. Уже давно пивовары — как домашние, так и коммерческие — пользуются приемом подчеркивания кофейного вкуса в стаутах (полученного от жженого солода и/или жженого ячменя) путем добавления небольшого количества настоящего зернового кофе. Конечно, ровно так же в стауты добавляют и шоколад/какао-бобы, чтобы подчеркнуть шоколадный вкус от темных солодов, но сегодня поговорим именно про тот пивной «подстиль», который получил название «кофейный стаут».

На первый взгляд, все просто до примитивизма: надо взять какой-либо базовый рецепт стаута и добавить в него молотый зерновой кофе. Но the Devil, как всегда, is in the detail. Как, когда и в каком виде его добавлять? Оказывается, способ внесения кофе в пиво повлияет на вкус даже значительно сильнее, чем сам выбор сорта кофе! Способов существует несколько, и сгруппировать их можно по двум категориям:

На дворе заканчивается последний день лета, поэтому расскажу сегодня про тематическое пиво ;)

В валлонской части Бельгии, неподалеку от границы с Люксембургом, есть городок Ашуфф (Achouffe) с одноименной пивоварней, которая варит чрезвычайно популярное и известное пиво La Chouffe, а вместе с ним еще несколько других сортов под брендом Chouffe. Например, биргики очень уважают их Chouffe Houblon, считающийся одним из самых ярких примеров стиля Belgian IPA. И вот этим летом в Финляндии, на полке с сезонными сортами в пивном отделе Alko, мне попадается на глаза некий Chouffe Soleil, на этикетке которого гномики (украшающие собой все сорта Chouffe) удобно располагаются под сияющим солнцем, что прозрачно намекает нам о «летнем» пиве внутри бутылки. В составе заявлено три солода: ячменный, пшеничный и ржаной, а также корка кюрасаю (горького апельсина). Все ясно — обязательно надо пробовать!

Ладно, я вроде отдохнул от регулярных публикаций разнообразных пивных дегустаций, так что можно вновь вернуться к этой рубрике. Возможно, поотдыхал бы и подольше, но уж больно повод хороший подвернулся ;)

Пару недель назад меня позвали поучаствовать в небольшом ботлшере, организованном в новом заведении Крейзикрафта на Лахтинской, 4. И вот Юрий Катунин принес туда бутылочку, подаренную ему несколько лет назад лично «брюдогами» — легендарный Sink The Bismarck!, некоторое время назад державший титул самого крепкого пива на планете. Думаю, все и так помнят эту историю, но все равно вкратце повторю фабулу: несколько лет назад, в конце нулевых, шотландцы BrewDog устроили своеобразное соревнование с немцами Schorschbräu. Началось с того, что немцы сварили айсбок крепостью 31%, считавшийся на тот момент самым крепким пивом в мире. Брюдог сварили «тактического пингвина» крепостью 32% и отобрали пальму первенства. Тогда Шоршброй поднапряглись и выдали пиво с 40% содержанием алкоголя, на что Брюдог вскоре ответили своим 41-процентным пивом с названием «Потопи Бисмарка!», отсылающим к англо-немецким сражениям времен Второй мировой. Кстати, получается, что последнее слово все-таки осталось за Шоршброем, т.к. после брюдоговского The End Of History с 55% алкоголя немцы еще сварили Schorschbock 57 с именно такой крепостью — 57%. А брюдоги к тому времени, похоже, уже охладели к этому скромному соцсоревнованию.

Но вернемся к «Бисмарку».

Не знаю как вы, а я очень уважаю пиво с выдержкой в бочке из-под чего-нибудь вкусного ;) Совсем не обязательно это должно быть настоящее созревание в целой бочке, бывают и весьма неплохие примеры имитации бочковой выдержки с помощью дубовой щепы и дубовых кубиков. Основная проблема в том, что большинство barrel aged сортов имеют содержание алкоголя в виде двузначных чисел (например, такой, такой или такой) и остается неясным, что же делать, если хочется просто выпить пинту вкусного пива и не уползти после этого под стол :)

Я уже как-то рассказывал про свою домашнюю варку портера с добавлением кубиков бочки из под бурбона, там фишкой как раз была его относительная легкость — 6% алкоголя, что нормально для стандартных (не имперских) американских портеров. На этот раз я задумал нечто подобное — «питьевой» портер с выдержкой на таких же бочковых кубиках, но на этот раз еще и с добавлением ванили и лактозы для дополнительной сложности.

Я тут пока решил на некоторое время перестать постить обзоры пива — надоело мне это дело, да и выбор сейчас такой, что практически любой желающий может сам попробовать все, что посчитает нужным. Возможно, через некоторое время я вернусь к рубрике «дегустации», а пока буду писать только про домашнее пивоварение и про околопивной мир (еще некоторые пивопутешествия неопубликованными валяются).

Ну а сегодня расскажу про интересную выездную варку, поучаствовать в которой меня пригласили друзья в начале июня. Идея заключалась в том, чтобы встретиться на свежем воздухе, пообщаться и сварить немного пива. Поскольку инициаторами и организаторами встречи выступили Валера Шишкалов и Таня Никифорова, то варить решили пожигное пиво — то направление, которое Валера сейчас вместе с командой «50 оттенков синего» активно развивает. Вот, кстати, их ролик о первой варке пожигного пива.

В двух словах о пожигном пиве: фактически это исторический традиционный вид пива, который варили в русских деревнях, родственный немецкому штайнбиру и некоторым старым шотландским элям. Основная суть в том, что нагрев затора проводится внесением в этот самый затор раскаленных камней.

Для встречи выбрали коттедж в Ломоносове. Наличие мангала и достаточного свободного места — это в сущности, все, что необходимо для варки пожигного пива :)

Считается, что в СССР пиво было двух видов: «Пиво есть» и «Пива нет» (название второй разновидности, как следует из известного анекдота, должно быть непременно написано с издевательским тоном). Или же, что все пиво было «Жигулевским» с редкими вкраплениями «Славянского», «Мартовского» и «Бархатного». Оба утверждения в значительной мере правдивы, однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что разновидностей пива в Союзе существовало не так уж и мало, просто большинство из них были редкими или региональными (как правило, эти две особенности еще и накладывались друг на друга), так что для рядового юзера выбора почти не было.

Пивной энтузиаст и исследователь советского пива Павел Егоров однажды опубликовал на Биркульте фрагмент книги «Технология сортового пива» с описанием сорта «Таежное»:

Друзья, я жутко извиняюсь за резкое падение обновляемости блога — что-то в последнее время довольно много дел навалилось, в том числе то, о чем я сейчас подробно расскажу ;) Оправдаюсь тем, что этот пост по своей полезности потянет на десяток-другой рядовых постов с отчетами о дегустациях заморских вкусностей, пропущенных мною за последнюю неделю-другую :)

Каждый домашний пивовар рано или поздно приходит к осознанию того, что… сейчас страшную вещь скажу …что дображивание в бутылке — зло! /* увернулся от трех летящих камней и еще от двух не увернулся, больно */ Ладно, ладно. Смягчу формулировку: дображивание в бутылке подходит далеко не всем стилям пива. Для бельгийских элей, для плотных и крепких сортов выдержка в бутылке вместе с дрожжами — весьма полезная вещь, позволяющая пиву меняться в течение длительного времени. Напротив, для легкого «питьевого» пива и для многих охмеленных сортов дображивание противопоказано. Согласитесь, что созревающий в бутылке пилснер, пэйл эль, кельш или сухой стаут — это полный бред, бессмыслица и надругательство над стилем ;) Что делать? А очень просто: легкие и не требующие созревания сорта лить в кег под принудительную карбонизацию, более мощное пиво — по старинке, в бутылки вместе с праймером.

Организовать домашний розлив из кег проще, чем это кажется на первый взгляд. Для максимальной компактности используются устройства, называемые кегераторами — системы розлива на базе обычных холодильников. В Америке эта тема сейчас пользуется чрезвычайной популярностью: например, на форуме HomeBrewTalk есть специальный топик с названием Покажи свой кегератор, насчитывающий уже свыше 600 страниц с фотографиями! Да и в России тоже все больше домашних пивоваров начинают юзать кеги, хотя пока и не в таких масштабах, как хотелось бы. Я решил тоже нагнать тенденцию и построить свой кегератор. Давайте посмотрим, как это делается.

В субботу прошел четвертый крафтовый камерный фестиваль Old Skull, хотя слово «камерный» я теперь употребляю скорее по привычке — из небольшого междусобойчика во «Фритах», коим фест был в своей первой инкарнации, Old Skull вырос в масштабное мероприятие с шестью десятками пивоварен и заметным общим ажиотажем. Болезни роста, впрочем, тоже проявились, но давайте обо всем по-порядку ;) В этом фестивале я тоже участвовал, представляя нашу новую контрактную пивоварню Open Source Brewing Project, но время от времени успевал брать в руки камеру и перемещаться по фестивалю в качестве пивного блогера, а не пивовара :)

Четвертый Old Skull проходил в концертном зале «Аврора» на Пироговской набережной. По сравнению с «Фритами» здесь, конечно, значительно просторнее, да еще и помещение двухуровневое:

Друзья, я нисколько не сомневаюсь, что вы все уже об этом фестивале наслышаны, но на всякий случай еще раз хочу напомнить, что завтра, 30-го апреля в Петербурге пройдет крайне интересное мероприятие, к участию в котором заявлено около 60 пивоварен (UPD. А вот и опубликовали план фестиваля). Разумеется, мы с проектом Open Source мимо него пройти никак не могли, и тоже будем участвовать! Наливать будем шотландский стаут и подкопченый балтийский портер, причем последний на правах «предпоказа» — как минимум до середины мая ни в одном заведении вы его не найдете.

И в качестве бонуса я еще выставлю немного своих домашних экспериментов, а именно темный сливовый сэзон с длительной выдержкой с бреттами и черничный вайцен.

До встречи на фестивале ;)