BeerLog » American Stout

Крафтовый понедельник: Purtse Siidisuka

Mazay — Mon, 17 Jul 2017 16:50:31 +0000

Еще одно пиво от новой эстонский пивоварни, открывшейся в конце прошлого года в замке Пуртсе. На этот раз это сладкий стаут с названием, вызывающим невольную улыбку у русскоязычного человека, хотя с эстонского siidisuka переводится всего-навсего как «шелковый чулок», он же и изображен на этикетке. Из состава становится ясно, почему стаут заявлен как сладкий — здесь добавлена лактоза, и при этом еще видов солода тут целых три: ячменный, овсяный и ржаной.

Посмотрим, что получилось.

Производитель: Purtse Pruulikoda, Purtse küla, Lüganuse vald, Estonia
Стиль: American Stout
Алкоголь: 6,3%
Тип подачи: бутылка

Черное пиво с небольшой и быстро тающей шапкой пены. Аромат не самый яркий, но гармоничный: поджаренные тосты и черный шоколад, легкая ирисочность.

Вкус чистый и — совершенно неожиданно — он преимущественно горький, напоминает сырые какао-бобы, хотя некоторая сладость и обнаруживается, она очень фоновая и с определением «сладкий стаут» сочитается слабо. Забавно, но профиль пива в начале глотка очень сильно напомнил мне мой милк чоко стаут, но в завершении картина меняется, здесь появляется какая-то лишняя резкость. Телу пива тоже не достает бархатистости и плотности, оно слишком «хрустящее», прямо по-лагерному, а карбонизация заметно покалывает. Послевкусие вот очень приятное, зерновое, шоколадное и слегка цветочно-хмелевое.

Итого: потенциально хорошее пиво, но резкость портит впечатление.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: Purtse Siidisuka впервые появилась BeerLog.

Крафтовый понедельник: Kees Vanilla Crème Brûlée

Mazay — Mon, 12 Jun 2017 16:57:27 +0000

Этот сорт голландская пивоварня Kees сварила специально для французского пивного магазина Saveur Bière. Тем не менее, встретить его можно не только там: часть пива импортировали в Россию, и у нас его можно было купить (да и сейчас наверняка можно, если еще осталось или привезли снова).

Как сказано в описании, задача состояла в том, чтобы достигнуть оттенков крем-брюле — французского десерта из карамелизованных сливок. Тут логично было бы предположить наличие лактозы в этом пиве, однако ее нет, зато есть ваниль и апельсиновая цедра, а за основу взят стаут с чуть повышенной плотностью. Что ж, звучит интригующе, давайте посмотрим, что из этого вышло.

Производитель: Brouwerij Kees, Middelburg, The Netherlands
Стиль: American Stout
Алкоголь: 7,5%
Тип подачи: бутылка

Чуть мутноватое от дрожжей пиво, почти не просвечивает от цветности, красивая коричневая пенная шапка. Аромат действительно напоминает об обещанном крем-брюле: здесь много ванили, сливок, что-то шоколадное. Вообще, конечно, хоть и не самый яркий, но очень сбалансированный аромат.

Вкус в первые мгновения повторяет аромат: молочный шоколад/ваниль, но затем внезапно появляется хмелевая горечь, причем, на мой взгляд, в гораздо большем количестве, чем ее могло бы быть для баланса. Послевкусие же становится совсем сухим, травянисто-горьким, жженые и ванильные оттенки тут совсем теряются на фоне. Тело пива при этом вполне плотное, бархатистое, карбонизация невысокая.

Да, стаут однозначно яркий, интересный и со своим лицом, но вот перебор хмелевой горечи мешает им восхититься, поскольку с крем-брюле и ванилью она сочетается совсем не идеально.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: Kees Vanilla Crème Brûlée впервые появилась BeerLog.

Teerenpeli Mokkamatti

Mazay — Sun, 06 Jul 2014 17:58:43 +0000

Пока я тут разгребаю, обрабатываю и сортирую испанские снимки, самое время опубликовать что-нибудь из предыдущих обзоров. Вот, например, про любопытную разновидность стаутов — кофейный стаут, который варят с добавлением зернового кофе, дабы дополнительно подчеркнуть и без того кофейную ароматику этого черного эля. Кофейный стаут я даже сам варил дома пару раз, и оба раза добавлял кофе по-разному: в первой партии прямо во время кипячения сусла, а во второй — на дображивание в виде настоя (т.н. кофе, заваренный холодным способом). Мне лично второй вариант понравился значительно больше, но это уже немного другая история, о которой расскажу как-нибудь отдельно. А пока давайте посмотрим, что в этом стиле удалось сварить финской минипивоварне Teerenpeli из города Лахти.

Производитель: Panimo & Tislaamo Teerenpeli, Lahti, Finland
Стиль: American Stout
Алкоголь: 7,0%
Тип подачи: бутылка

Цвет пива черный, лишь в самом низу бокала слегка просвечивает темно-рубиновым. Пена мелкозернистая и держится хорошо (это плюс, т.к. проблемы с пеностойкостью от кофе бывают). Аромат исключительно кофейный, словно свежемолотое кофейное зерно.

Я боялся, что и вкус будет плоско-кофейным, но нет, здесь хорошо ощущается «стаутная» основа: есть сладковатый карамельно-зерновой фон, есть шоколадность, а холодный кофе тут как бы лежит поверх всего этого. Баланс выдержать удалось на отлично! Жаль, что есть какой-то водянистый провал в середине, а также легкое пустоватое тело пива. Я бы вслепую предположил, что здесь около 4% алкоголя, но уж никак не 7! Так что алкоголь замаскирован превосходно, но получилось это в ущерб плотности. Послевкусие одновременно кофейное и зерновое.

В целом, однозначно интересный образец, но не хватает ему сложности и яркости до шедевра.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Teerenpeli Mokkamatti впервые появилась BeerLog.

Jaws Asteroid

Mazay — Sat, 14 Sep 2013 16:29:09 +0000

Астероид — это эсклюзивный стаут от Jaws, названный в честь февральского метеорита, который прекрасно было видно и из Заречного (правда, ударная волна туда, в отличие от Челябинска, не дошла). ТТХ этого пива полностью повторяют овсяный стаут (14% на 5%), но рецепт при этом совершенно иной. Одна из главных фишек Астероида — это использованные сорта хмеля, среди которых, в том числе, американский Galena и новозеландский Nelson Sauvin! На постоянной основе это пиво не выпускается — была сварена всего одна партия.

Этикетку для Астероида сделать так и не успели, да она, признаться, и не особо нужна. Брутальная бутылка 0,75л из эксклюзивной партии смотрится очень самодостаточно:

Производитель: Пивоварня Jaws (ООО «Эталон-Продукт»), г. Заречный, Свердловская область, Россия (эксклюзивная партия)
Стиль: American Stout
Алкоголь: 5,0%
Тип подачи: бутылка

Пиво практически черного цвета, с «кофейной» шапкой пены. Аромат горького шоколада, немного дымный, с травянистыми оттенками на фоне.

Вкус яркий и напористый, первое впечатление такое, будто откусил дольку от плитки шоколада с содержанием какао свыше 90%, но почти сразу же к этому шоколаду добавляется горький эспрессо и легкие копченые оттенки. Когда рецепторы привыкают к обилию кофейно-шоколадных тонов, свою партию начинает разыгрывать цитрусово-цветочный хмель, который поначалу прятался за черной стеной. А горький шоколад, тем временем, переходит и в послевкусие, оседая там вместе со значительной хмелевой горечью — таким образом, приятная благородная горечь в послевкусии держится долго и никуда не собирается пропадать. Тело пива чуть выше среднего, как раз соответствует заявленным 14% начальной плотности. Если сравнивать Астероид с их же овсяным стаутом, то последний более карамельный и сливочный, в то время как Астероид более горький, копченый, с выпирающим шоколадом и цитрусовой кислинкой. Что ж, просто шикарное пиво получилось. Даже жаль, что эксклюзивная партия :)

Моя оценка:

(что это значит?)

P.S. Отдельное спасибо пивовару Jaws Ивану Полушкину за предоставленный для дегустации образец! Будем надеяться, что нечто подобное в этой стилистике появится и в «серийном производстве» ;)

Запись Jaws Asteroid впервые появилась BeerLog.

Rogue Chocolate Stout

Mazay — Wed, 12 Jun 2013 12:06:58 +0000

Недавно, когда я восхищался выбором пива в калифорнийском магазине, я упомянул, что попросил человека привезти две бутылки: Rogue Chocolate Stout и Arrogant Bastard Ale. И вот, он это действительно сделал! Всего несколько дней между полкой супермаркета в Сан-Франциско и моим столом. Спасибо, Дима! Пиво было опробовано, и свой рассказ об этих двух американцах я начну с сорта Rogue Chocolate Stout родом из Орегона.

Пивоварня Rogue Ales была образована на волне роста американского крафтового пивоварения в 1988 году. Первоначальная пивоварня была расположена в городе Эшлэнд, ее производственный объем составлял всего 10 баррелей (на наши единицы это чуть менее 12 гектолитров). Причем пивоварня была оборудована в подвале, а прямо над ней располагался бар. Уже меньше, чем через год, пивоварня «вырастает из своих штанов» и перебирается в Ньюпорт, где к ним в качестве пивовара присоединяется Джон Майер, позднее получивший прозвище «Больше хмеля» (John «More Hops» Maier).

За последние почти уже 25 лет Джон сварил на Rogue Ales более 60 сортов пива, которые в совокупности завоевали 500 с лишним наград. Как и положено американской крафтовой пивоварне, все сорта — исключительно яркие американские эли, портеры, стауты, крепкие эли, биттеры и т.д. Никакого «просто пива» они не выпускают ;) Кстати, пивоварня использует собственные дрожжи, названные с присущей им долей иронии — Pacman.

Сегодня Rogue Ales выпускает более 30 марок пива (да, когда я говорю «марка пива», в данном случае я подразумеваю именно отдельное, неповторимое, уникальное пиво, а не просто отличающуюся этикетку), часть из них варят регулярно, часть — сезонные и специальные. У меня на столе — один из самых узнаваемых сортов от этой пивоварни: шоколадный стаут. Это пиво в стиле американского стаута, в котором в качестве добавки используется шоколад. Не знаю, в каком виде его туда добавляют: какао бобы, шоколадная паста или же шоколадная крошка, но на этикетке заявлено, что пиво варят «с импортным шоколадом» (made with imported chocolate) — вероятно, подразумевается европейский.

Пиво впервые было представлено в 2001 году и посвящено одной из сотрудниц компании Rogue Ales Себби Балер (Sebbie Buhler), которая и изображена на этикетке. Уровень горечи — 69 IBU.

Производитель: Rogue Ales, Newport, Oregon, Unites States
Стиль: American Stout
Алкоголь: 6,3%
Тип подачи: бутылка

На цвет абсолютно черное и не просвечивает вообще никак, светопропускаемость пива равна нулю :) Пена цвета кофе с молоком, держится долго.

Аромат яркий, с характерными для стаутов кофейными и жжеными нотками, и, конечно же, шоколад — сладкий, молочный и прекрасно вписывающийся в общие тона.

На этикетке очень подробно рассказывается о составе. В частности, помимо светлого двухрядного солода, карамельных солодов и выращенного самой пивоварней хмеля двух сортов, в рецепте используется овес, жженый ячмень и настоящий шоколад. Сброжено пиво, конечно же, фирменными дрожжами Pacman. Также на этикетке присутствуют пиктограммы, сообщающие нам о совместимости этого пива с говядиной (видимо, имеются в виду стейки) и с десертами:

Теперь перейдем ко вкусу. А вкус тут очень мощный, первый глоток напоминает о прохладном кофе без сахара (сладость практически отсутствует), затем на фоне начинает раскрываться хмелевая горечь и благородный горький шоколад. Сама горечь играет тонами, она одновременно и травянистая, и жженая, и шоколадная. Текстура заслуживает особого внимания: тело пива очень маслянистое, тягучее, обволакивает всю полость рта и немного вяжет. Послевкусие очень долгое, опять же горький шоколад и горький хмель. Общее ощущение таково: очень яркий по вкусу, сухой, вяжущий и плотный стаут. Великолепно!

Моя оценка:

(что это значит?)

Завтра опубликую обзор на «заносчивого ублюдка» Arrogant Bastard Ale.

Запись Rogue Chocolate Stout впервые появилась BeerLog.