Производитель: Paulaner Brauerei, Munchen, Germany
Стиль: Dunkelweizen
Алкоголь: 5,3%
Выдержка в таре: 103 дня
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Коричневое, мутное от дрожжей пиво, заметно игристое. В аромате отличное сочетание традиционного банана (тут он скорее в вяленом виде), хлебного мякиша и хорошей прожаренности, вплоть даже до легких подкопченых оттенков.

Вкус первоклассно сбалансирован: пшеничная зерновая основа, легкая эфирность с бананом, травянистый хмелек, зажаренная хлебная корка и даже, кажется, что-то вроде чернослива. Сложности и стены вкуса нет, но для массового пива, которое пьют литрами, это приемлемо. Тело пива мучнистое, «нажористое», как и подобает вайценам. Послевкусие прожаренно-зерновое, с травянистым хмелем.

Вердикт: это пиво однозначно можно приводить в пример как эталон стиля, так что оценка теперь высшая.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Массовая пятница: Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel впервые появилась BeerLog.

Так вот, сегодня посмотрим на дункельвайцен, который варит пивоварня Darguner на севере Германии, в России оно продается за совсем небольшие (для импорта) деньги, в районе 80-100 рублей, я же купил эту баночку вообще по акции за 60 рублей, что сопоставимо со стоимостью многих сортов российского производства. Выигрывает ли у них этот «настоящий немец из Германии»? Давайте проверим.

Производитель: Darguner Brauerei GmbH, Dargun, Germany
Стиль: Dunkelweizen
Алкоголь: 5,4%
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Пиво темно-рыжего цвета с заметным дрожжевым помутнением. В аромате читается немного банана с гвоздикой (совсем немного для дункельвайцена), но есть еще и какая-то кисловатая составляющая.

Вкус очень простой, в основе мякиш белого хлеба, легкий налет кислинки, умеренная гвоздично-банановая составляющая, характерная для вайценов. Тело слегка мучнистое, не самое пустое, но и не самое нажористое. В завершении немного сухофруктов (что-то вроде кураги) и не очень долгое зерновое послевкусие.

В целом очень простой дункельвайцен, раздражения не вызывает, но я не могу представить ни единой причины, по которой я бы купил его специально.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Массовая пятница: Mecklenburger Dunkles Weissbier впервые появилась BeerLog.

К слову о цене, я тут недавно видел в немецком «Лидле» (это жесткий дискаунтер вроде нашей «Пятерочки») упаковки из 6 бутылок какого-то неизвестного вайцена по цене 1,90 евро за… да, за всю упаковку, за 3 литра. Вот примерно такого уровня пиво некоторые импортеры и возят к нам, выставляя в качестве преимущества его чуть более низкую по сравнению с именитыми сортами цену (для России, конечно). Вот за эту баночку Дурлахера я отдал 90 рублей, т.е. примерно те же самые 1,90 евро, за которые в Германии можно разжиться целым сикс-паком:

Производитель: Privatbrauerei Eichbaum GmbH & Co., Mannheim, Germany
Стиль: Dunkelweizen
Алкоголь: 5,3%
Тип подачи: бутылка

Выглядит в целом достойно, темно-рыжий цвет, мутное, с неплохой шапкой пены. В аромате немного вяленого банана и карамели.

А вот вкус слишком простой: он кисловато-водянистый, с легким оттенком обжаренного зерна и банана. Плотности и мучнистости нет. Тело пива тоже достаточно водянистое.

Вот так, даже особо и описывать оказалось нечего. Очень слабенький дункельвайцен. Хотя кто-то наверняка порадуется, что так «дешево» купил «настоящего немецкого пива» ;)

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Durlacher Hof Weissbier Dunkel впервые появилась BeerLog.

Производитель: Ihre Brauerfamilie Graßl, Missen, Germany
Стиль: Dunkelweizen
Алкоголь: 5,4%
Тип подачи: бутылка

Пиво рыжевато-коричневого цвета, мутное, с обильной крупнозернистой пенной шапкой, которая, впрочем, неплохо держится. В аромате банан, карамель и ирис.

Вкус пустоват, здесь карамельно-зерновая сладость, немного вяленого банана, да и все, вроде. Очень прямойлинейный вкус, водянисто-сладкий. Тело пива легкое, даже водянистое, никакой плотности и мучнистости, за которые так любят вайцены. Слишком просто и скучно для такого стиля.

Вот, собственно, и пример, когда в беспроигрышном, казалось бы, стиле попадаются откровенно слабые экземпляры.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Schäffler Bräu Dunkle Weisse впервые появилась BeerLog.

Как выяснилось, дегустационная программа была разбита на две части:  «темное пшеничное» и «темные лагеры и эли», т.е. во второй категории фактически было «все остальное темное» :)

В первой категории была внедрена экспериментальная система оценки — пиву предлагалось ставить плюсы и минусы (нравится/не нравится) по разным параметрам и в итоговой графе подсчитать количество плюсов:

Очевидно, что эта пробная система оценки оказалась совершенно нежизнеспособной. Ну вот как, к примеру, можно оценить цвет дункельвайцена по шкале «+/-«? Чем темнее, тем плюсовее? :) И вообще, какое отношение конкретно цвет (а не внешний вид в целом) имеет к оценке?

Поэтому во второй категории организаторы убрали плюс-минусы и вернули пятибалльную шкалу оценки каждого параметра. Неоднозначный параметр «цвет» при этом, конечно, остался, но это уже мелочи. Главное, что с выбором в пять баллов оценивать стало уже намного комфортнее :)

Кстати, хочу отметить важную деталь — наличие перед дегустаторами бокалов с водой. За это организаторов следует отдельно поблагодарить, поскольку с таким количеством сортов рецепторы быстро замыливаются.

Что же до самого пива, то тут все было очень равномерно. Типичные минипивоваренные темные лагеры, сладковатые и не особо ароматные, шли один за другим почти как под копирку :) И лишь иногда попадались сорта с отклонениями в лучшую или худшую сторону от этого среднего.

Еще в программу закралась легкая «пересортица». В первую категорию к вайценам по ошибке попал темный лагер Dunkel Special от только что открывшегося ресторана-пивоварни «Карлов Мост», а во второй категории затесался дункельвайцен «Гофманн темное» от «Щелкунчика». Оба пива получили в итоговых таблицах низкий рейтинг, не исключено, что по этой причине.

Итак, результаты оказались таковы.

Категория 1 — дункельвайцены. Оценки сформированы по сумме набраных плюсов:

1. Maxbier Dunkel (Maximilian Mall) 13/4,8-5,0% – 63
2. Maxbier Dunkel (Maximilian Brauhaus) 13/4,8-5,0% – 55
3. Paulaner Dunkel (Paulaner Bräuhaus) 13/4,8% – 54
4. Святой Норберт сезонное (Puberty) 13/4,6% – 51
5. Maxbier Dunkel (Maximilian Hall) 13/4,8-5,0% – 46
6. Dunkel Special (Карлов Мост) ?/?% – 27
7. Jagger Weizen (Клуб Jagger) ?/?% – 23

Категория 2 — темные лагеры и эли. Оценки сформированы по среднему баллу (максимум — 25):

1. Зимняя Ночь (Аргус) 16/6,0% — 18,21
2. «Портер» (Мюнхель) 14/5,7% — 17,95
3. Dark Lager (Puberty) 14/5,3% — 17,60
4. Артос тёмное (Северо-Западная пивоварня) 11/4,4% — 17,57
5. Тёмное (Градус Фаренгейта) 14/4,8-5,0% — 17,55
6. Alpen Bier тёмное (Schwaben Keller) 14/4,7% — 17,19
7. Чешское тёмное (Корс) 13/4,3% — 17,00
8. Чёрное (Beer Cafi) 13/5,0% — 16,90
9. Тёмное (Блондер Бир) 13/5,4% — 16,50
10. Портер (Толстый Фраер) 16/5,5% — 16,45
11. Тёмное (Hanse Bier) 14/4,5-4,7% — 16,43
12. Тёмное (Saltan) 14/5,0% — 16,30
13. Питерленд тёмное (Питерленд) 13/4,9% — 16,25
14. Питбуль тёмное (Пит Буль) 13/4,4% — 15,90
15. Темный эль (НаBEERежная) 14/4,5-4,7% — 15,71
16. Мартовское (Knightberg) 14/4,7% — 15,67
17. Коломяжское (Северная пивоварня) ?/4,1% — 14,38
18. Тёмное (Beerstein) 12/4,8-5,0% — 13,60
19. Гофманн тёмное (Щелкунчик) 14/4,7% — 13,50
20. Дворцовое тёмное (Ломоносовская пивоварня) 12/4,1% — 12,90
21. Тёмное (Burik-Beer 1) 12/4,0-4,5% — 12,76
22. Медовое тёмное (Burik-Beer 2) 12/4,0-4,5% — 8,67

Вот что сами организаторы отметили в качестве дополнения к рейтингу:

«Для полноты картины надо бы сказать, что Найтберг Мартовское скорее полутёмное. И что Медовое тёмное от Бурик Бир тоже не совсем вписывается в линейку. Но так как пивовары их классифицировали как тёмное пиво, то и мы решили эти сорта оставить.»

Мне же в очередной раз удалось увидеть пока что типичную для российского пивного рынка картину: существует множество мелких пивоварен, и все они варят примерно одни и те же сорта, схожие до степени смешения, и лишь единицы могут похвастаться чем-то интересным.

Запись «Темная сторона пива» в Пивном этикете впервые появилась BeerLog.

При разработке рецепта надо было определиться с несколькими ключевыми деталями. И, пожалуй, самое главное — это дрожжи, ведь именно специальный вид дрожжей и позволяет добиться правильных бананово-гвоздичных тонов, которые мы так ждем от немецких вайссбиров. Эксперимента ради выбор был остановлен на WhiteLabs WLP380 Hefeweizen IV:

Разбраживание дрожжей на магнитной мешалке

Остановился я именно на них, т.к. более популярные WLP300 Hefeweizen я уже пробовал (и они мне понравились), плюс ко всему WLP380 заявлены как менее «банановые», с бОльшим уклоном в гвоздику, и менее эфирные в целом. Несомненно, надо это проверить!

Далее — засыпь. Она в проекте получилась такая (на 24 литра сусла):

2,8kg Wheat Malt
1kg German Pilsner
1kg Munich
200g Carapils
400g Caramunich
100g Melanoidin

Т.е. основу, чуть более половины, составляет пшеничный солод, также в качестве засыпи традиционный немецкий пилснер солод и чуть более темный мюнхенский. Для цвета и «конфеточной» карамельности — карамюних. Меланоидиновый солод для зерновой плотности и опять же для цвета.

При этом из почти трех килограмм пшеничного я попробовал самостоятельно карамелизовать 300г, поскольку темный пшеничный солод я купить не успел, пришлось распоряжаться только светлым. Технология простая: замачиваем солод на несколько часов в холодной воде, затем эту воду сливаем, а солод — в духовку на пару часов при температуре затирания (66-70С). При этом в солоде образуются сахара, и их-то мы и карамелизируем дальнейшим повышением температуры в духовке и обжариванием в районе 180С. Получилось примерно так:

Карамельный пшеничный солод

Конечно, получилось не так равномерно, как на заводе, но тоже интересно: вкус зерен от сладкого карамельного до поджаренного хлебного (как ржаные сухарики).

А еще в самый последний момент перед варкой у меня дрогнула рука, и я добавил в засыпь буквально жменьку (а именно 50г) шоколадно-жженого солода Carafa III, чтобы быть уверенным в том, что трофейный дункельвайцен действительно будет «дункель».

Была мысль использовать отварочное затирание, но из-за экономии времени остановился на обычном настойном. Режимы затирания:

60 минут при 67С
15 минут при 71С

Фильтрация и промывка затора:

Нагрев для варки:

Теперь хмель. Он в трофейном дункельвайцене, разумеется, должен быть немецким. Я выбрал достаточно распространенный хмель Hallertauer Tradition, 30г которого было добавлено за 45 минут до окончания кипения и 15г — за 15 минут. Общее время варки при этом — 60 минут (т.е. первые 15 минут без хмеля вообще)

Расчетный уровень горечи — 25 IBU.

Нечасто удается точно попасть в расчетную плотность и объем сусла после варки, но с этим пивом все получилось просто идеально. Расчетная плотность в ProMash — 13.38% на 24 литра. В реальности же после варки и охлаждения в «бродильню» было перекачано ровно 24 (!) литра сусла плотностью 13.4% (!!) согласно рефрактометру.

Температура основного брожения: от 20 до 22С.

Дальнейшее плановое расписание:

18 мая — перелив на вторичное брожение
25 мая — розлив по бутылкам
первая половина июня — дегустация

Посмотрим, что из этой затеи получится ;)

Запись Домашний дункельвайцен. Краткий предварительный отчет впервые появилась BeerLog.

Производитель: Paulaner Brauerei, Munchen, Germany
Стиль: Dunkelweizen
Алкоголь: 5,3%
Тип подачи: бутылка

Цвет темно-янтарный, пена очень стойкая и липкая. Аромат характерный гвоздично-банановый, с карамельными и чуть подкопчеными нотками.

Во вкусе бананово-карамельная сладость балансирует с легкой кислинкой, к ним вскоре добавляется и хмель в виде легкой травянистости и легкой же горечи. Послевкусие не очень выразительное, немного мучнистое, с небольшой травянистостью. Ощущение во рту мучнистое. Весьма неплохой, сбалансированный, спокойный дункельвайцен.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel впервые появилась BeerLog.