Ну а мы с вами изучим пиво под названием «Гидра» — на этикетке заявлено, что это кислый бреттовый эль с терновыми ягодами! Причем, судя по тому, что в составе указано «дрожжи: Brettanomyces Blend», здесь имела место all-brett ферментация (хотя это, конечно, не точно, ведь в бреттовом бленде вполне могут быть и сахаромицеты примешаны).

Производитель: Browar Olimp, Toruń, Poland (сварено на Bytów Browar Kaszubski, Bytów, Poland)
Стиль: Wild Ale
Алкоголь: 5,8%
Доступность в России на момент публикации обзора: нет

Золотистое пиво с небольшим количеством дрожжей на дне бутылки (судя по всему, с дображиванием в бутылке). Ароматика яркая, на первом плане в ней некий цветочный мед (может быть, это терн так себя проявляет? понятия не имею, на что он должен быть похож), гармоничная умеренная кислинка.

Вкус легкий, но вовсе не пустой, главную роль здесь занимает фруктовая кислинка (именно фруктовая, а не лакто), немного зерна, бреттовой «дикости» особо не ощущается — несмотря обещанный на этикетке brett ale, оттенки прелого сена и скотного двора тут запрятаны куда-то во вкусовой фон. Баланс при этом очень хорош, впрочем. Тело пива, как и вкус, легкое, но не пустое, карбонизация невысокая. Фруктовая кислинка в послевкусии слегка усиливается и остается там с зерновыми оттенками.

В целом же весьма приятный кислячок — освежающий и питкий. Не супер-сложный шедевр, конечно, но очень годно. Забавно, по своему духу он сильно напомнил мне мой же бреттовый сэзон с кислой сливой, разве что ягодная составляющая другая, ну и «дикости» поменьше.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: Olimp Hydra впервые появилась BeerLog.

Вы спросите, где же я нашел такое экзотическое чудо? Да все там же — в магазине De Hopduvel в Генте, где представлено пиво если не со всей Бельгии, то уж со всей Фландрии наверняка. Выбрал потенциально самое интересное из трех — некий дикий эль под названием Karikatuur.

Производитель: Brouwerij Bas-Bieren, Ertvelde, Belgium (сварено на De Proefbrouwerij, Lochristi — Hijfte, Belgium)
Стиль: Wild Ale
Алкоголь: 5,8%
Выдержка в таре: 401 дн
Доступность в России на момент публикации обзора: нет

Пиво с дображиванием в бутылке, но дрожжи хорошо осели, так что налилось прозрачным. Цвет янтарный, с красноватым оттенком. В аромате яркие и узнаваемые бретты: сочетание скотного двора и фруктовости, все как положено.

А вкус после этого неприятно удивляет: в нем почти полностью отсутствует какая-либо «дикость», основной тон задают легкая зерновая составляющая вместе с увесистой хмелевой горечью, которая, впрочем, не сильно уж и благородная. Хмелевой вкус тоже скатывается куда-то в скучную травянистость. Тело пиво тоже легкое и даже водянистое, совсем не похоже на нормальных «бельгийцев» с их пенообразным ощущением во рту. Послевкусие завершает картину: оно скучное, с грубоватой хмелевой горчинкой, да и все, пожалуй.

В общем, удивительный дисбаланс между ярким бреттовым ароматом и вкусом какого-то полудомашнего универсального красного эля по мотивам ESB или чего-то подобного. Очень странный способ утилизации бреттов :)

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Бельгийская среда: Bas-Bieren Karikatuur Wild Ale впервые появилась BeerLog.

Кстати, интересна и пивоварня сама по себе — открытая в 1997 году в небольшом городке Сэньлежье (практически на границе с Францией), она считается одной из первых крафтовых пивоварен новой волны в Швейцарии. Основатель, Жером Ребете, по образованию энолог (специалист по виноделию), отсюда и фирменная фишка пивоварни с использованием винных бочек для созревания и последующим купажом, хотя среди сортов есть и немало «обычных», без бочковой выдержки. Некоторые сорта от BFM недавно привезли в Россию, но, вероятно, то была какая-то разовая поставка, поскольку сейчас уже почти ничего из этого в наличии нигде нет (разве что если где-нибудь в отдельных барах завалялось), в том числе и сэзона √225, на который мы с вами сейчас посмотрим поближе.

Производитель: Brasserie des Franches-Montagnes, Saignelégier, Switzerland
Стиль: Wild Ale
Алкоголь: 6,0%
Доступность в России на момент публикации обзора: нет

Игристое пиво золотистого цвета, на дне бутылки заметный дрожжевой осадок. Пахнет очень сложно: есть характерные оттенки сэзона с присущей фруктовостью и пряностью, есть легкий фанк с прелым сеном, есть деликатная кислинка с уклоном как в молочную, так и во фруктовую стороны.

Вкус продолжает ароматику, в нем сочетание всего вышеперечисленного — и зерно, и кислинка (гармоничная, без излишней яркости, не забивающая собой все), легкие оттенки «дикости» со скотным двором. Бельгийская «взрывообразная» карбонизация с ощущением пены во рту, легкое и воздушное, но не пустое тело пива. В послевкусии заметный травянистый хмелек с благородной горчинкой и немного зерна.

В целом же очень круто, потому что 1) сложно; 2) сбалансированно; 3) питко. Зачотище!

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: BFM √225 Saison впервые появилась BeerLog.

Что ж, давайте посмотрим, что удалось получить в рамках этой линейки с использованием популярного американского хмеля Centennial.

Производитель: Mikkeller, Copenhagen, Denmark (сварено на De Proefbrouwerij, Lochristi — Hijfte, Belgium)
Стиль: Wild Ale
Алкоголь: 5,5%
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Пиво ярко-желтого цвета, золотистое, с небольшим дрожжевым осадком на дне бутылки. В аромате сочетание цитрусово-цветочного хмеля и кислинки, которое почему-то дает некую мыльность, словно отдушка в чистящих средствах.

Зато после аромата вкус очень приятно радует: тут крутая освежающая лактокислинка, хмель тоже яркий, при этом без перебора — его здесь ровно столько, сколько нужно (с цитрусом, хвойностью и цветочностью), горчинка очень гармоничная. На фоне приятная легкая терпкость. Очень хороший баланс! Тело пива довольно легкое, но не пустое, карбонизация средняя, все это дополнительно добававляет питкости.

В целом очень достойно: одновременно сложно и освежающе, только к аромату вот придерусь.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: Mikkeller SpontanDryHop Centennial впервые появилась BeerLog.

Сегодня изучим их крепкий эль в бельгийском стиле с добавлением малины и с бочковой выдержкой. На контрэтикетке указан ноябрь 2015-го года, но непонятно, то ли это месяц розлива, то ли месяц варки (думаю что второе, потому что винтажные бельгийские кисляки принято датировать именно годом варки сусла).

Производитель: Crooked Stave Artisan Beer Project, Denver, Colorado, United States
Стиль: Wild Ale
Алкоголь: 9,0%
Доступность в России на момент публикации обзора: нет

Рубинового цвета пиво, с красноватым отливом на просвет. Аромат забавным образом напоминает малиновое варенье, на фоне которого обнаруживаются очень легкие бочковые оттенки (ваниль, древесина).

После такого аромата сладкого повидла вкус удивляет: он ярко-кислый, при этом кислинка скорее фруктовая, нежели молочная — наверняка лактобактерии и бретты тоже активно участвовали при бочковой ферментации, но сплетение получилось сложным, так что определить, где здесь кто, вряд ли представляется возможным :) Тут же и бочковая таннино-ванильная тематика. Еще я бы никогда не догадался, что в основе тут был бельгийский стронг эль, потому что от него уже совсем ничего не осталось, общая направленность пива — это «дичок-кислячок», причем очень освежающий, легкий и сбалансированный — 9% алкоголя тут по вкусу вообще не угадать. Тело также довольно легкое, карбонизация ниже средней. Послевкусие кислое, бочковое, малиновое, чуть зерновое.

Вердикт: действительно крутой кисляк, одновременно и освежающий, и очень сложный.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: Crooked Stave Silly Cybies впервые появилась BeerLog.

К счастью, я уже знал, что именно я ищу, поскольку ранее мне посоветовали именно это пиво в роли интересного кисляка. Дело в том, что это — не что иное, как бельгийский витбир с добавлением микрофлоры, обитающей в гигантских дубовых бочках — фудерах (помните же мой рассказ про пивоварню Rodenbach?), т.е. по стилистике это уже что-то такое на грани витбиров и аутентичных фламандских кислых элей!

Итак, еще раз с опаской посмотрим на вычурно попсовый дизайн банки и откроем, чтобы проверить, что же там в ней.

Производитель: Brouwerij De Brabandere, Bavikhove, Belgium
Стиль: Wild Ale / Witbier
Алкоголь: 5,0%
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Выглядит как классический витбир: мутное, соломенное, едва желтоватое, с небольшой шапкой белоснежной пены. А вот в аромате от витбира почти ничего не прослеживается, на первом плане здесь сложная дико-бочковая составляющая, напоминающая о моченых яблоках, за которой лишь слегка проглядывается хлебная пшеничная тематика.

Вкус начинается с яркой кислинки, раскрывающейся классическими оттенками фламандских кислых элей (уксус, кислые ягоды, древесность), но все эти вкусы не доминируют, как в тех же «Роденбахе» или «Герцогине», а очень гармонично соседствуют с пшеничной основой. Тело пива легкое, но не водянистое, карбонизация чуть ниже средней. Послевкусие зерновое и благородно кисловатое.

Вердикт: невероятно питкая и освежающая штука, а заодно и очень интересное прочтение витбира. Казалось бы, ну что еще можно сделать с таким избитым стилем, как витбир? А выяснилось, что еще как можно!

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Бельгийская среда: Wittekerke Wild впервые появилась BeerLog.

Производитель: Mikkeller, Copenhagen, Denmark (сварено на De Proefbrouwerij, Lochristi — Hijfte, Belgium)
Стиль: Wild Ale
Алкоголь: 6,9%
Тип подачи: бутылка

Наливается прозрачным, но на дне бутылки есть небольшой дрожжевой осадок. Аромат очень яркий и буквально выпрыгивает из бокала: здесь сочетания ананаса и маракуйи с фермерским «скотным двором», имбирь тоже заметен, но скорее в виде имбирного печенья, чем самого корня.

Во вкусе яркая хмелевая горечь с тропическими оттенками, которых, к слову, ожидаешь куда больше, на деле общий баланс получился с уклоном скорее в горечь, чем в хмелевой вкус. Бретты же во вкусе почти никак не проявлены (тут еще непонятно, какой штамм бреттов использовался, может это были Claussenii, которые почти никакого фанка и не дают). Имбирь вылазит в завершении и немного цепляется за послевкусие, вот он как раз вплетен очень гармонично. Тело пива легкое, но кремовое, чувствуется высокая степень сброженности, от этого питко. В целом же приятно и освежающе, но без вау-эффекта.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: Mikkeller Ginger Brett IPA впервые появилась BeerLog.

Производитель: Brouwerij De Brabandere, Bavikhove, Belgium
Стиль: Wild Ale / Sour Ale
Алкоголь: 7,3%
Тип подачи: бутылка

Пиво золотистого цвета с липкой и стойкой пеной. Аромат ярко-кислый, с уксусом, лошадиной попоной и зелеными яблочками — все, как надо.

Вкус, разумеется, тоже кислый, тоже с уксусными оттенками, с белым виноградом, но тут — внезапно — довольно много хмелевой горечи, она даже на первой половине бокала оттягивает на себя баланс, а на второй половине становится гармоничной :) Есть и характерная бреттовая дикость, усложняющая картину. Тело не ощущается водянистым при высокой выброженности, даже некоторая плотность есть. Карбонизация невысокая. Послевкусие кислое и травянисто-хмелевое.

Итого: сначала хотел придраться к хмелевой горечи, но все-таки оценю высшим баллом, т.к. пиво действительно вкусное и сложное.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Бельгийская среда: Petrus Aged Pale впервые появилась BeerLog.

Задумка довольно забавная: зерновая засыпь такая же, как в бурбонах — ячменный солод, рожь и кукуруза (ну, понятно, что пропорции другие, в бурбоне кукуруза на первом месте, а тут солод), и все это дело еще и затерто методом «кислого затирания» с добавлением лактобактерий. Ну и завершает картину сухое охмеление австралийским и новозеландским хмелем. Интересно? Звучит — да. Посмотрим же, что получилось.

Производитель: Lervig Aktiebryggeri, Stavanger, Norway; To Øl, Copenhagen, Denmark
Стиль: Wild Ale
Алкоголь: 6,0%
Тип подачи: бутылка

В бутылке дрожжевой осадок, так что первая половина у меня налилась кристальное прозрачной, а вот второй бокал вышел уже мутным. Очень игристое, с быстробегущими вверх крупными пузырьками. Аромат кисловато-цитрусовый, с мочеными яблоками, сеном. Что-то слегка елочное от хмеля маячит на фоне.

Вкус кислый, тоже с оттенками лимона и прелой травы, хотя какой-то особо сложной гаммы тут нет, зато баланс весьма неплох. Тело довольно легкое, 6% вообще никак не угадываются. Карбонизация высокая, вместе с легким телом напоминает о шампанском. Очень освежающе. Послевкусие кисловато-зерновое, чуть травянистое.

В целом вполне годный кислячок, но сложности не хватает до шедевра ведь.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Lervig / To Øl Kentucky Uncommon впервые появилась BeerLog.