Если вы хотя бы какое-то время следили за моим блогом, то вы знаете, что я давно с придыханием отношусь к бельгийской школе пивоварения — вроде и узнаваемой, а одновременно и невероятно разнообразной. Мне искренне обидно, что бельгийские и околобельгийские пивные стилистики сейчас в России практически не воспринимаются всерьез. Так называемый «массовый потребитель» видит в Бельгии в основном всякие сладкие вишневые компотики, а стремящийся быть в тренде биргик видит для себя исключительно лютый бочковой кисляк, ну а когда дело доходит до какого-нибудь сэзона (биргики ниже 80-го уровня называют их «сайзонами» с удареним на первый слог), все карикатурно морщатся и говорят «да чего от этого навозного деревенского стиля ждать?».

Да, хоть я и негодую, я все же трезво оцениваю причины сложившейся ситуации. Вот две основных:

1. Самые распространенные в России бельгийские сорта из Бельгии реально попсовые: все эти кастел ружи, леффы, тиммермансы, да даже банальный Pauwel Kwak — все это просто ровное пивгигантовское пиво. Да, оно будет чуть-чуть интереснее немецких пивгигантов вроде Шпатена и Пауланера, но фактически играет с ними на одном поле.

2. В основном российские крафтовые пивоварни варят пробельгийские сорта лишь эпизодически, а те, кто по ним специализируется, обычно замыкается на кисляках. С сэзонами вообще беда — у меня ощущение, что иногда применяется принцип «Тьфу, а че за говно мы сварили? О! Придумал! Чтобы не выливать в канализацию, назовем его сэзоном! Так продадим». Разумеется, очень хорошие сорта с попаданием в бельгийскую традицию встречаются. Но вообще, сварить правильное пробельгийское пиво — куда более сложная задача, чем кажется на первый взгляд. Кстати, это относится не только к российским пивоварням — большинство пробельгийских сортов, сваренных за пределами самой Бельгии крафтовыми пивоварами слишком часто не попадают в «бельгийский дух».

Тут я подумал — а ведь если я хочу варить пиво в бельгийских традициях, то надо создавать контрактную пивоварню и развивать ее исключительно в этом направлении.

Для начала я нашел пивоварню, которая согласилась вписаться в эту непростую историю. Благодаря давним связям, подходящие мощности обнаружились на Урале, в Челябинске. Сразу отвечаю на вопрос «А что, ближе не нашлось?» — а вы попробуйте явиться на любую питерскую пивоварню (для москвичей — на любую московскую пивоварню) и предложить им хоть один из трех пунктов, которые реализовали на уральских мощностях:

1. Выкинуть старый фильтрчан на тонну и вместо него поставить на полторы — он такой же по высоте, но значительно шире, что позволяет без проблем фильтровать сусло для плотных сортов. Примерно такая же конфигурация фильтрчанов наиболее распространена в самой Бельгии.

2. Установить полуавтоматическую бутылочную линию в изолированном дезинфицируемом помещении. Кстати, полуавтомат от автомата отличается тем, что нужно вручную составлять пустые бутылки перед розливом, а потом так же вручную их упаковывать в коробки. Мойка, дезинфекция, наполнение, укупорка и наклейка этикеток — этим занимается машина.

3. Построить лабораторию в рамках пивоварни. Весомую часть бельгийского пивоварения занимают дрожжи, и «массовые» Т-58 с прочими мангрувами подходят далеко не для всего. Мало для чего подходят, если быть совсем точным. С лабораторией мы можем держать собственный банк любых дрожжей, разводить их и блендить. Для задачи в танки сейчас есть пропагатор на базе 100-литровой мини-ЦКТ — с него получается собрать порядка 20 литров дрожжевой биомассы.

Да, не спорю, существуют пивоварни, где все это уже давно реализовано, но вас с вашими контрактными варками и безумными идеями туда не пустят ;)

Кроме того, на пивоварне работают невероятно грамотные технологи, которые сами неплохо разбираются в бельгийском пиве — это именно с ними я бухал тусил в прошлом году на Belgian Beer Weekend.

Про физическую пивоварню я как-нибудь еще расскажу отдельно — все-таки она сейчас стала основной производственной площадкой для нашей новой контрактной пивоварни (ну, примерно как De Proef для некоторых датских пивоваров, с той лишь разницей, что De Proef абсолютно и строго закрыта для внешнего наблюдателя).

Теперь перейдем к главному! Вот, собственно, новая пивоварня:

Почему Крааб?

Нет, это вовсе не

И даже не… Кхм, пожалуй, не буду рисковать этим мирным блогом и вставлять сюда мемасик, а то вдруг они свой законопроект про неуважительное отношение действительно примут ;)

В общем, не ломайте голову — в реальности краб он и есть краб, никакого скрытого смысла в название не заложено. Оно просто кажется мне прикольным, и этого уже более чем достаточно :)

Что подразумевается под фразой Belgian Inspired? Я бы перевел ее как «Бельгией навеяло». Не вижу никакого смысла варить клоны известных бельгийских марок, да и даже просто классические интерпретации классических бельгийских стилей. Где-нибудь в США это было бы понятно — для них Бельгия далеко, а у нас аутентичными бельгийскими производителями плотно завалены полки большинства нормальных пивных магазинов (помните, я почти год публиковал еженедельные обзоры-дегустации в рубрике «Бельгийская среда» и за это время ни разу не испытал проблем с поиском нового пива из Бельгии). Так вот, я рассматриваю бельгийскую школу пивоварения как основу для дальнейшего творчества. Возможно, периодически мы будем варить что-то максимально приближенное к классике, но упор я делаю именно на новое прочтение старых стилей.

Тут «бельгийскость», вроде бы, и ограничение (не сварим мы DDH New England или густой имперский портер), а, одновременно с тем, и новые возможности! Ведь в рамках небольшой Бельгии сконцентрировано неплохое количество пивоваренных традиций: от монастырских элей до валлонских фермерских сэзонов, от брюссельских ламбиков до фламандских красных кисляков, от традиционных пряных пшеничных элей до крепких голден элей. А еще можно играть на стыке этих стилей, скрещивая их с более новомодными веяниями!

Вот уже совсем на днях к нам на склад приедут с Урала первые варки:

#1 Multigrain Tripel — трипл (я настаиваю, что именно так правильно произносить название этого стиля, а не «трипель») из ячменного, пшеничного и овсяного солодов
#2 Hoppy Saison — сэзон в валлонском стиле, по-айпиэйному охмеленный американскими хмелями Mosaic и Amarillo
#5 Farmhouse Ale — чуть более сухой сэзон, сингл-хоп на хмеле Mandarina Bavaria и с добавлением апельсиновой цедры
#6 Belgian Citra IPA — не требует комментариев вроде? ;)

Где же номера 3 и 4? Их тоже сварили — New Age Quadrupel и SMaSH Trappist Single, но получилось не совсем то, что задумывалось, поэтому мы от них избавились. Работу над ошибками проведем, сварим потом еще раз.

Про оформление.

Из всех вариантов был избран самый примитивный минимализм. Нет, это не попытка скопировать De Molen или Salden’s (каждый из них по-своему уникален в своем минимализме). В реальности здесь объединились две причины:

Во-первых, подобный стиль для пробельгийского пива максимально рвет шаблон, потому что обычно принято рисовать монахов, монастыри, фермы с покосившимися домиками и т.д. Ну камон, многим из бельгийских стилей и ста лет нет, все эти ваши витражные окна на этикетках — это вот точно такой же маркетинг, какой практикуют пивгиганты.

Во-вторых, сегодня пивовары во всем мире реально заигрались с упаковкой. Если поставить в ряд десяток банок с нью-ингландами в модном трафаретно-текстурном оформлении, то они будут выглядеть, словно рядом взорвалось несколько банок с краской, а придумывание «историй» для каждого сорта, опять же, ничем не отличается от того, что делают пивгиганты. Craab против!

В принципе, можете считать это протестом. Да чем угодно можете считать ;)

Теперь давайте я вам расскажу про самое классическое и «по-бельгийски бельгийское» пиво из всей четверки, которое у нас имеет номер 1 — да, именно потому, что было сварено самым первым. Это просто трипл без выкрутасов. Просто трипл! Ну ок, с тремя разными злаками, но в этом нет ничего нового — в самой Бельгии подобное пиво вполне себе варят.

Производитель: ООО «Пивоварня Крааб», г. Санкт-Петербург, Россия (сварено по контракту на ООО «Бир Фактори», г. Челябинск, Россия)
Стиль: Belgian Tripel
Алкоголь: 8,5%
Выдержка в таре: 3 месяца
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Ой, простите, привычка. Руки сами вспомнили, как надо писать обзоры в блоге-бирлоге. Нет, разумеется, я никогда не публикую оценки своего пива — это попросту некорректно. Кстати, пиво становится доступным только сейчас, а выдержка в бутылке у него действительно уже 3 месяца. Дело в том, что разлили эти бутылки еще в сентябре, но потом некоторое время пришлось потратить на то, чтобы наладить всю логистику — не отправлять же его с уральской пивоварни по одной коробке или одному кегу за раз. С хранением все ок благодаря дображиванию в бутылке — сейчас официальный срок 270 дней в тепле, но, судя по всему, в дальнейшем можно будет его еще увеличить.

Ладно, вот вам все-таки небольшое описание в ютубном формате (не забудьте заодно на канал подписаться, там скоро будут и другие видосы):

В первых числах января запилим полномасштабную презентацию в Пивной Диете (Восстания 37-39, если вдруг кто до сих пор не знает), ну а самый первый кег Craab будет подключен уже завтра, 27 декабря, там же. Кстати, как раз трехзерновой трипл, про который идет речь в видосе.

За обновлениями можно будет следить в соцсетях: Facebook, VK.

Запись Craab. Belgian Inspired Ales. Раскрываю карты впервые появилась BeerLog.

Собственно, про варку домашнего пива я сегодня и расскажу. Про варку необычного витбира.

Вообще, витбир — это стиль, совершенно не уважаемый пивными гиками, фриками и чекинаторами. Типа, слишком просто и массово. Я же, хоть и считаю себя биргиком, витбиры искренне люблю за их питкость, легкость, кремовость и вот этот вот цитрусово-кориандровый душок. Впрочем, как лютый фанат бельгийского пивоварения я вообще все пробельгийские стили пива люблю :) Но тут я решил немного пофантазировать с отходом от стиля и сварить кислый витбир. И не просто кислый, а еще и усложненный ягодами. Какими? Да какие под руку попадутся!

На кег пива (20 литров сусла после кипа, 18-19 литров пива на выходе) получился вот такой рецепт:

Затор:
1500 г солода Château Pilsen
1500 г солода Château Wheat Blanc
1000 г пшеничных хлопьев (я взял Myllyn Paras)
100 г рисовой лузги (для нормальной фильтрации)

Кип:
20 г хмеля Northern Brewer (за 30 минут до конца кипа)
Свежая цедра одного апельсина без белой кожуры (за 5 минут)
20 г раздавленного кориандра (за 5 минут)

Другое:
2 кг ягод (см. ниже)

Дрожжи:
Wyeast 3944 Belgian Witbier

Для достижения кислого вкуса применим быстрое закисление перед брожением, а именно саур кетл — добавление лактобактерий в сусло после фильтрации. Режим затирания дефолтный: 60 минут на 66С и 15 минут на 72С. Далее фильтруем в сусловар, охлаждаем до 46-48С (можно перед этим прокипятить для удаления остатков кислорода) и добавляем солод пилснер из расчета 10 г/л. Тут возможны вариации: вместо солода можно внести лактобактерии из пробирки или кислый стартер, разброженный, например, из йогурта. Ну, это все вы наверняка знаете и без меня, кисляки нынче в тренде :)

Вопрос еще в том, закислять ли сусло дополнительно перед внесением зерна. По идее, кислотность вашего затора будет где-то между 5 и 6 pH, но для снижения риска развития всякой лишней дряни, живущей на зерне, желательно вносить это самое зерно при кислотности затора 4,5-4,7. Можно добавить в затор кислого солода (если вы фанат Райнхайтсгебота) или молочной кислоты (если вы фанат науки). При этом повышенная кислотность подавляет не только развитие побочной шняги, но и развитие самих лактобактерий, поэтому без подкисления процедура сауркетла/саурмэша занимает примерно сутки, а с подкислением — уже в два раза дольше, двое суток. Сам я пробовал и так, и так, и пока разницы во вкусе не нашел. Похоже, что для домашних варок это самое подкисление — просто лишняя перестраховка, в которой смысла нет. Но это не точно :) Любители квик сауров приглашаются в каменты!

Итак, поскольку мой сусловар не очень хорошо дружит с добавленным прямо в него зерном (может забиться кран, что проверено), я перекачал сусло обратно в заторник (разгруженный и помытый перед этим) и изолировал сусло от контакта с кислородом воздуха обычной пищевой пленкой. Закисление заняло примерно сутки.

Далее вернул сусло в варочник, прокипятил с хмелем, цедрой и кориандром.

Начальная плотность — 11%

Брожение при температуре 19-20С — в витбире не нужны выраженные эфиры и фенолы, поэтому в отличие от большинства других бельгийских стилей пива, тут не надо сильно задирать температуру.

За 10 дней брожения плотность стабилизировалась на 3,5% (это значит, что алкоголь составляет примерно 4%).

Теперь пора добавить ягоды.

Поскольку это пиво я варил еще весной, свежих ягод в прямом доступе не было. Ничего страшного — возьмем замороженные, по вкусу они от свежих не отличаются, а проигрывают только по консистенции, которая нам с вами в этом случае вообще не нужна. Набрал несколько пакетов с разными ягодами плюс один пакет какой-то «компотной смеси» (просто состав понравился). Отсортировал все по видам и взвесил.

Получилось:

760 г клубники
500 г черной смородины
360 г вишни
200 г брусники
170 г сливы (не совсем ягода, но сойдет для разбавления)

Далее размораживаем ягоды и в блендере превращаем их в пюре:

Затем на медленном огне доводим смесь до 60С и выдерживаем в течение получаса для пастеризации:

Кстати, необходимость пастеризации тоже обсуждаема! По идее, при розливе в кег, а не в бутылку, можно сильно не заморачиваться, ведь пиво все равно будет постоянно находиться в холоде, что замедлит развитие лишних микроорганизмов. К тому же, есть мнение, что не пастеризованные ягоды/фрукты дадут больше ароматики, чем пастеризованные.

В общем, снимаем пиво с осадка, переливаем на ягодное пюре в другой ферментер и выдерживаем еще пару недель перед розливом в кег. Далее все стандартно: охлаждение и принудительная карбонизация в кегераторе.

Что получилось?

Получилось пиво красного цвета и с прикольной розовой пеной. Кристально прозрачное, кстати. Весь белковый мутняк быстро осел на дно кега и вышел наружу с первыми порциями пива, поэтому по внешнему виду этого прозрачного алого компота решительно невозможно угадать, что это когда-то было витбиром ;)

Аромат пива вышел выраженно-ягодным. Это и плюс, и минус одновременно, поскольку из этой ягодности не выделяется вообще ничего: просто какие-то красные ягоды.  Удивительно, ведь ягодное пюре пахло клубникой, которая забивала все остальное, а тут ее вроде бы и нет. Вкус ярко кислый — кислотность одновременно и молочная (как в йогуртах и кефирах) и фруктовая (как в недозревших фруктах), при этом заметны и пряности — кориандр с цедрой — да, совсем на фоне, но они есть. От витбира унаследовалась и характерная мягкость с бархатистым телом, что тоже добавляет питкости.

В целом, как я считаю, вышло неплохо, но лично моя претензия к этому пиву в том, что все ягоды перемешались настолько, что каждая из них потеряла свое лицо. Над пропорциями надо еще поработать, либо варить Single Berry edition с каждой из ягод по отдельности ;)

Запись Варим Sourberry Wit впервые появилась BeerLog.

Как я и обещал, пора двигаться дальше! Еще пару недель назад, когда я понял, что надо полностью переформатировать формат вещания, я еще размышлял над выбором площадки. Теперь, после столь массированной рекламной кампании от РКН, выбора у меня не осталось ;) Велкам на канал:

http://t-do.ru/beer_hedonism

Альтернативная ссылка (приложение должно быть открыто):
tg://resolve?domain=beer_hedonism

Как им стабильно пользоваться, надеюсь, уже все научились? ;)

Важный момент — это не репосты со ссылками на блог, как сейчас в соцсетях, это совершенно новый контент. Обзоры там тоже будут, но только актуальные (новинки русского крафта, импорта и массмаркета), с ценой и местом, где добыто.

Что теперь будет с блогом-бирлогом? Об этом я уже написал в посте на канале ;)

Запись Что дальше? впервые появилась BeerLog.

Ну а к последней «Массовой пятнице» я решил перепробовать всю линейку «Хамовников» от МПК — про это пиво я писал весной 2013 года, вскоре после того, как оно вообще было выпущено на рынок. Тогда, разумеется, я был либо доволен, либо восхищен всей линейкой, поскольку пиво резко выделялось от захватившего все полки одинакового евролагера. С тех пор прошло 5 лет, появились сотни марок интереснейшего российского и импортного крафта, пивгиганты и просто крупные пивоварни неуклюже пытаются влезть в сегмент интересного пива со своими «Таежными бурыми» и «Хазелхоффами», а в «Лентах» и «Перекрестках» уже появляются полки с действительно интересным пивом — от «Виктори Арта» до «Стоуна» и «Миккеллера».

Как теперь, на фоне этого полностью переменившегося за 5 лет ландшафта, я восприму «Хамовники»? У них, кстати, за это время немного поменялся дизайн бутылки и этикеток, уменьшился объем с 0,5 до новомодных 0,47л и поменялись пробки — вместо изящно «чпокающих» при открытии крышек с кольцом, бутылки теперь укупорены скучными твист-оффами.

Ну, приступим.

Хамовники Венское. В обзоре 2013 года я написал «очень хорошо сбалансированное пиво из разряда «на каждый день», в выгодную сторону отличающееся от стандартных столовых лагеров«.

Производитель: ЗАО «МПК», г. Мытищи, Московская обл., Россия
Стиль: Vienna Lager
Алкоголь: 4,5%
Выдержка в таре: 66 дней
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Цвет пива красивый: насыщенный медный с красноватым уклоном, кристально прозрачное, довольно игристое. Аромат не самый яркий, но очень гармоничный: немного карамели, аппетитная зажаристость, словно в хлебной корке, цветочный хмелек.

Вкус чуть поскучнее, он крутится вокруг травянисто-зерновой темы с небольшим количеством тех самых «зажаренных» оттенков из аромата, заметна некоторая «горячая железка», на которую часто жалуются в сортах от МПК. Тем не менее, вполне гармонично, и хмелевая горчинка балансирует неплохо. Ощущение во рту бархатистое, карбонизация довольно мягкая, хотя и не самая низкая. В послевкусии свежее зерно и свежая травинка с луга :)

Пожалуй, соглашусь с собственным выводом пятилетней давности: да, ничего экстраординарного, но в тех местах, где оно продается, на фоне большинства соседей по полке смотрится весьма неплохо.

Моя оценка:

(что это значит?)

Хамовники Пильзенское. От него я тогда пришел в восторг — «Во вкусе много хмелевой горечи … «жирная» зерновая основа. Очень плотное тело пива» — в принципе, пиво действительно является пилснером по стилистике, что 5 лет назад было большой редкостью. Что ж, перепробуем!

Стиль: Pilsner
Алкоголь: 4,8%
Выдержка в таре: 73 дня
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Действительно кристально чистое (я по-прежнему предпочитаю называть это «прозрачное») пиво, действительно золотистого цвета. Аромат сладковато-солодовый, зерновой, с неплохим травянистым хмельком.

Вкус также выраженно солодовый — уж не знаю, правда ли тут 5 лет назад было «много хмелевой горечи», но скорее всего в те времена она просто мною так воспринималась. Да, горчинка действительно несколько повышенная по сравнению с большинством массовых лагеров, но при этом и солодовое тело очень увесистое. Забавно, что пиво так по-прежнему и лежит ровно посередине между немецкими и чешскими пилсами: для первых слишком много солодовой сладости и нет должной сернистости, для вторых нет «липкости» и легкого диацетила.

Итого: в пивной реальности 2018 года оно у меня, конечно, больше не вызывает того восторга, как в 2012-2013, но по-прежнему остается неплохим вариантом пива, которое можно просто пить в роли столового. Лайк.

Моя оценка:

(что это значит?)

Хамовники Баварское (ранее Хамовники Пшеничное). «Неплохой вайссбир, но до идеала все-таки чего-то не хватает» — таков был мой вердикт 5 лет назад, венчавшийся рекомендационным плюсиком.

Стиль: Hefe-Weissbier
Алкоголь: 4,8%
Выдержка в таре: 72 дня
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Пиво темно-рыжего цвета, почти без помутнения — на дне бутылки обнаруживается совсем уж микроскопический дрожжевой осадок, что не характерно для вайцена. Аромат очень слабый, его буквально надо вынюхивать из бокала: совсем чуть-чуть типичной банановой тематики, в основном же что-то такое травянистое, хлебное и чуть поджаренное.

Вкус тоже очень уныл: прожаренная хлебность, травянистость, легкая кислинка, какие-то отдаленные эфиры на фоне. Тело пива совершенно не в стиле: пустое, водянистое, карбонизации мало. Послевкусие травянисто-зерновое, недолгое. Удивительно — то ли варка неудачная, то ли пиво изменили за прошедшие годы, то ли я в вайценах за это время разобрался :)

Увы, но позорненько. Из всей текущей линейки я бы уверенно назвал этот сорт худшим.

Моя оценка:

(что это значит?)

Хамовники Мюнхенское. От этого пива я тогда тоже кайфанул и влепил +++, попутно посетовав на то, что отдельно оно не продается, а только в составах наборов: «Кроме того, непонятно, будут ли эти наборы выпускаться дальше или это была разовая новогодняя акция, и мы их больше не увидим». Передаю себе привет из 2018 года и отвечаю: акция была разовая, а вот пиво вышло из наборов и с тех пор вполне себе активно продается, хотя и встречается чуть реже, чем традиционное трио «Венское-Пильзеньское-Баварское».

Стиль: Oktoberfest/Märzen
Алкоголь: 5,5%
Выдержка в таре: 59 дней
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Пиво янтарно-красного цвета, прозрачное, с небольшой шапкой пены. Аромат прожаренно-зерновой, с легкой карамельной сладостью и фоновой цветочностью от хмеля.

Вкус продолжает аромат: умеренная сладость, карамелька, поджаренные тосты — словом, вкус посвящен зерну, ну и прошлое свое сравнение про «дуэт» оставлю с силе, пожалуй. Баланс тоже неплох, горчинка есть (горечью сейчас я бы ее уже не назвал). Так называемой «фирменной железки» МПК вроде не ощущается :) Тело пива среднее, хотя не пустое — некоторая бархатистость присутствует, карбонизация нормальная, мягкая. Послевкусие снова зерновое, с легким травянистым хмельком.

В целом, пожалуй, по сей день самое интересное пиво из всей линейки, вполне можно периодически пить.

Моя оценка:

(что это значит?)

Хамовники Бокъ-Биръ. А вот это пиво я ранее не обозревал. Судя по всему, оно произошло от снятого с производства «Хамовнического Экстра», поскольку ТТХ у них полностью совпадают, а в продаже одно пиво сменило другое.

Стиль: Maibock / Helles-Bock
Алкоголь: 8,2%
Выдержка в таре: 129 дней
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Золотисто-медный цвет, игристое, пена обильная и стойкая. Аромат сахарно-солодовый, с некой травянистостью.

Вкус довольно насыщенный, тоже солодовый и леденцово-сладковатый поначалу, а затем уравновешивающийся горчинкой. Алкоголь очень хорошо скрыт, 8.2% себя во вкусе совершенно не проявляют. Тело пива вполне плотное и кремовое. Послевкусие с зерном и хмелевой горчинкой, не самое долгое, но гармоничное.

Итого: на удивление приличный бок, плотный, густой, зерновой, сбалансированный. Достойно.

Моя оценка:

(что это значит?)

«Английский эль» и «Ирландский стаут» до наших дней не дожили, да и хрен с ними — оба сорта имхо были очень и очень слабыми. Забавно, что МПК в очередной раз показала себя как хороший производитель именно лагеров — из текущей линейки провальным оказался единственный эль — вайцен в немецкой стилистике, а уж если приплюсовать его к снятым с производства стауту и английскому элю, то получится 3 фейла из 3 в элях и 5 винов из 5 в лагерах. Вообще, на их месте (Михаил, привет!) я бы как раз на лагерах и сконцентрировался, тем более, что возможностей для творчества (хоть для той же «Волковской») там не намного меньше, чем в элях — это и имперские пилснеры с американскими хмелями, и NZ пилснеры, и балтийские портеры, и тропические стауты, раухбиры всякие — да полно всего. К тому же, насколько мне известно, в России до сих пор нет крафтовой пивоварни, которая бы специализировалась исключительно на лагерах — на хороших лагерах, я имею в виду, а не на «светлом живом нефильтрованном» (такого-то говна как раз в любом городе полно).

Ну а крафтовые понедельники, бельгийские среды и массовые пятницы на этом с вами прощаются! Насыщенный дегустационный год получился ;)

Запись Массовая пятница: Хамовники. 5 лет спустя впервые появилась BeerLog.

Производитель: De Proefbrouwerij, Lochristi — Hijfte, Belgium (for Vliegende Paard Brouwers, Oedelem, Belgium)
Стиль: Belgian Strong Ale
Алкоголь: 10,0%
Доступность в России на момент публикации обзора: нет (но есть версия 2016 года и с другими бочками)

Наливается без пены и имеет темно-рубиновый цвет с коричневатым оттенком. Аромат очень сложный: здесь и шоколад с изюмом, и бочка с ее древесностью и ванилью, а на фоне какой-то набор пряностей для чая — нечто напоминающее о ромашке и корице.

Вкус также многогранный: сухофрукты, лакрица, карамельная сладость, пряность, слегка вяжущая терпкость от таннинов, горечь цитрусовой корки, согревающая алкогольность. Но есть косяк: из-за отсутствия газации тело пива совершенно плоское, что вместе с высокой бельгийской выброженностью создает водянистое ощущение во рту. Погуглил и увидел, что на большинстве фоток это пиво имеет плотную пенную шапку, а на некоторых — прямо как у меня — абсолютно плоское. Похоже, какой-то дефект с розливом — подозреваю, что в часть бутылок не попали дрожжи (в моей бутылке небольшой осадок есть, но не похож на дрожжевой и не липнет ко дну). Послевкусие зерновое, пряное, тоже слегка вяжущее.

В общем, это был бы очень крутой шедевр, если бы не фейл с карбонизацией. За нестабильность снижу оценку на одну ступень.

Моя оценка:

(что это значит?)

P.S. Что-то Депруф в последнее время лажать начал. С объемами не справляются?

Запись Бельгийская среда: Préaris Grand Cru 2015 (Grand Marnier BA) впервые появилась BeerLog.

Напомню, что это пиво было сварено в 2015 году на мощностях московской пивоварни StammBeer в коллаборации с Craft Brew Riots и LaBEERint. Начальная плотность очень внушительная — 31%. Вообще, мне доводилось пробовать его в совсем свежем виде и с годичной выдержкой — оно запомнилось сахарно-сладко-липким, но не самым сложным для барливайна, так что именно поэтому я и решил заэйджить доставшуюся мне бутылку. Давайте проверим, насколько этот самый эйджинг помог ;)

Производитель: StammBeer, г. Москва; Craft Brew Riots, г. Санкт-Петербург; LaBEERint, г, Обнинск
Стиль: Barleywine
Алкоголь: 13%
Выдержка в таре: 3 года
Доступность в России на момент публикации обзора: нет (если только кто-то из баров еще пару ящиков не припрятал)

Пиво мутноватое, с небольшим дрожжевым осадком, коричневато-рубинового цвета, наливается практически без пены (что для такого стиля нормально). Аромат мощный, ликерный, с сухофруктами и некоторой конфеточностью. Сложность действительно на уровне, не зря выдерживал ;)

Вкус под стать: густой, ликерный, засахаренные сухофрукты (думаю, если урюк поместить в карамель, то будет нечто подобное), но той всепоглощающей сладости уже нет — отличный баланс с легкой леденцово-фруктовой кислинкой и суховатой хмелевой горчинкой в завершении. Тело пива маслянистое, тягучее, карбонизация минимальная. Послевкусие зерновое, фруктовое, с благородной горечью с землисто-травянистыми тонами.

Что ж, выдержка отлично сказалась, сладость и баланс сохранились, а вот сложность только усилилась. В таком виде — очень круто.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: 31 Strategy Barley Wine впервые появилась BeerLog.

Производитель: ОАО «Криница», г. Минск, Беларусь
Стиль: Hefe-Weissbier
Алкоголь: 5,0%
Выдержка в таре: 91 день
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Очень светлое пиво соломенного цвета, шапка пены совсем небольшая и доволььно быстро оседает. В аромате есть немного фруктовой эфирности, но вообще аромат не яркий, больше посвященный зерну — что-то вроде корочки белого хлеба.

Вкус еще скучнее: легкая хлебность с травянистой терпкостью, гвоздика, кислинка. Тело пива совсем пустое, водянистое, карбонизации очень мало, мучнистости нет и в помине. Послевкусие кисловато-хлебное, не особо долгое.

Больше рассказывать нечего — очень слабый вайцен, да даже и не вайцен скорее, а просто «пшеничное нефильтрованное», как и написано на этикетке.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Массовая пятница: Kult Weissbier впервые появилась BeerLog.

Посмотрим, что получилось.

Производитель: Brouwerij De Leite, Oostkamp — Ruddervoorde, Belgium
Стиль: Sour Ale
Алкоголь: 6,5%
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Мутное пиво оранжевого цвета, довольно много дрожжевого осадка (с дображиванием в бутылке, судя по всему). Аромат очень яркий и кислотно-танинный: квашеная капуста, цитрусы, моченые яблоки, бальзамический уксус и все такое. Ням-ням!

Вкус продолжает кисло-дикую тематику: здесь тоже яркая яблочно-винная кислотность с оттенками уксуса, бочковая древесная сложность и весьма увесистая хмелевая горечь в завершении, которая при этом кажется вполне гармоничной при всей своей яркости. От сухого охмеления, которое было перед бочковой выдержкой, не осталось никакой характерной хмелевой ароматики — она действительно разложилась за время созревания и дала более сложную картину. Тело пива легкое, карбонизация средняя, питкость где-то около максимальной ;) Послевкусие зерновое, долгое, с плавно угасающимими кисловато-«дикими» оттенками и древесностью.

Итого: великолепное сочетание сложности и питкости, по духу пиво получилось ближе всего к лучшим фламандским кислякам, разве что светлое и чуть более горькое. Отлично!

Моя оценка:

(что это значит?)Бел

Запись Бельгийская среда: De Leite Cuvée Jeun’homme впервые появилась BeerLog.

Изучим пиво от голландской пивоварни Kees (напомню по случаю, что двойная «е» в нидерландском читается именно как двойная «е», а не как английское «и»), сваренное в 2017 году в честь двухлетия пивоварни. Поскольку праздничное пиво принято делать каким-нибудь «эдаким», пивовары придумали интересное сочетание: квадрюпель + грецкий орех. Мне не удалось найти, на каком этапе и в каком виде этот самый грецкий орех добавили, но предполагаю, что где-то на дображивании внесли в мешке, замочив предварительно в крепком алкоголе. Проверим, насколько такое сочетание сработало.

Производитель: Brouwerij Kees, Middelburg, The Netherlands
Стиль: Belgian Strong Ale
Алкоголь: 11,3%
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Пиво темно-коричневого цвета, мутное от дрожжей, пены мало и уходит очень быстро (возможно, маслянистость орехов убивает ее). Аромат яркий, правда уводит скорее куда-то в сторону барливайнов, нежели квадрюпелей: яркие сухофрукты вроде фиников и изюма, сладкая сахарная ликерность, грецкий орех тоже присутствует на фоне.

Вкус уже поближе к квадрюпелям по своему профилю: он достаточно сухой, без сладости, прикольное сочетание темных сухофруктов и ореха, даже хмелевая горчинка воспринимается как горчинка перегородки в грецком орехе (или это действительно она и есть?), приятная ликерность, но без спиртуозности. Вот с ощущением во рту вышел фейл: оно плоское! Карбонизации почти нет, а из-за этого нет характерного бельгийского пенообразного тела пива. Послевкусие напоминает о кисловатых сухофруктах и одновременно держит легкую травянистую горчинку на протяжении длительного времени.

Итого: очень интересный эксперимент, необычное сочетание, но низкая карбонизация сильно портит картину. Ладно, за вкусовую палитру все же лайкну.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: Kees #02 Anniversary впервые появилась BeerLog.

Производитель: Brouwerij Corsendonk, Turnhout, Belgium (сварено на Brasserie du Bocq, Purnode, Belgium)
Стиль: Belgian Blonde
Алкоголь: 6,9%
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Золотистое пиво без дображивания в бутылке, очень игристое, пена обильная и неоднородная. В аромате сочетание легкой лимонности (или даже лемонграсса) с цветочностью и легкой пряностью. Аппетитно.

Вкус, на удивление, попроще: он уходит в классические фильтрованные массовые блонды типа Leffe/Affligem/Grimbergen со всеми этими светлыми фруктами, сладкими леденцами и пряностью, хотя повышенное охмеление сказывается в завершении — тут заметная благородная хмелевая горчинка и усиленная цветочность, которая неплохо сотрудничает с общим эфирно-пряным профилем пива. Ощущение во рту кремовое, с повышенной карбонизацией, характерное для бельгийских элей. Послевкусие одновременно горько-хмелевое и зерновое.

Итого: конечно, для заявленного охмеленного «крафта» пиво слишком аккуратное и совершенно классическое, вкусовую бомбу сделать не рискнули. Но общее впечатление положительное, ведь пиво получилось приятное, и это главное!

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Бельгийская среда: Corsendonk Grand Hops впервые появилась BeerLog.