Минипивоварня действительно находится при монастыре, а варят они пока всего одно единственное пиво — трипл с добавлением листьев эвкалипта, растущего тут же, на территории аббатства.

Что ж, посмотрим, чего в итоге получилось у итальянских траппистов.

Производитель: Abbazia Trappista delle Tre Fontane, Roma, Italy
Стиль: Belgian Tripel / Spiced and Vegetable
Алкоголь: 8,5%
Доступность в России на момент публикации обзора: да

Пиво оранжевого цвета, мутноватое от дрожжей, с очень пышной и плотной пенной шапкой. Аромат яркий и преимущественно эвкалиптовый, чем-то напоминает леденцы от кашля, хотя определенные пряные оттенки в бельгийской стилистике тоже читаются.

Вкус чуть кисловатый, все с тем же эвкалиптом, заметная пряность, немного травянистости от хмеля. Ощущение во рту абсолютно бельгийское, высокая карбонизация и легкое тело, пенообразное ощущение во рту. Послевкусие чуть зерновое и кисловатое, довольно слабое. Особо описывать тут, в сущности, нечего, поскольку какой-либо сложности вкуса здесь не обнаруживается, от аутентичных триплов здесь разве что тело пива, но никак не вкус.

В целом же пиво прикольное, но не более того — эвкалипта слишком много, он вносит эту не очень нужную кислинку, ну и вообще баланс мог бы быть получше.

Откровенно хейтить не за что, но второй раз я вряд ли специально стану его покупать.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Крафтовый понедельник: Tre Fontane Tripel впервые появилась BeerLog.

Сегодня расскажу про пиво, опробованное самым первым в наступившем году — хотелось выбрать что-то такое, символизирующее собой новизну и развитие, так что, порывшись в своем пивном уголке, я остановил выбор на сорте, недавно пополнившем собой список «признанных» траппистов. Дело в том, что если спросить любого олдскульного любителя пива (в смысле не чувака с пятью литрами живого в одной руке и мумией рыбы в другой, а того, кто ценит пиво и разбирается в нем), сколько в мире траппистских пивоварен, то у него наверняка как от зубов отскочит: «их семь, из них шесть в Бельгии и одна в Голландии». А потом задумается и добавит: «а, нет, теперь их уже больше».

И действительно, на протяжении почти двух десятилетий количество траппистских пивоварен было неизменным, за исключением разве что Конингсхувена (La Trappe), которых сначала выгоняли, а потом принимали обратно. Но вот внезапно новости о новых траппистских сортах посыпались одна за другой: в 2012-м году ассоциация траппистов дает право австрийской пивоварне Engelszell ставить знак «Authentic Trappist Product», затем в 2013-м — голландской пивоверне Zundert, а в 2015-м — американцам Spencer и итальянцам Tre Fontane. Для меня три последних пока оставались «непокрытыми», поэтому Zundert Trappist стал девятым из одиннадцати существующих траппистов. Теперь надо срочно искать Spencer и Tre Fontane, чтобы попробовать всех траппистов, пока новых не наплодили ;)

Что касается пивоварни Zundert (Зюндерт), расположена она в одноименном голландском городке на самой границе с Бельгией, всего-то километрах в тридцати от бельгийского Антверпена. Варят пока один единственный сорт пива — крепкий эль бельгийского типа, вот его-то и попробуем.

Производитель: Trappistenbrouwerij de Kievit B.V., Zundert, The Netherlands
Стиль: Belgian Strong Ale
Алкоголь: 8,0%
Тип подачи: бутылка

Пиво с дображиванием в бутылке, красивого красно-медного цвета, игристое, пена неоднородная, стойкая и липкая. В аромате много сухофруктов (курага/изюм) и хорошая чуть перечная пряность.

Во вкусе также уклон скорее в какие-то светлые сухофрукты вместе с довольно заметной сладостью, хотя «бельгийская» эфирность здесь тоже на первых ролях. Яркость вкуса неплохая, но вот вместе с заметной сладостью складывается какое-то ощущение разбавленности — думаю, длительная многолетняя выдержка этому пиву не только пойдет на пользу, но и будет обязательной, пока же до вау-эффекта сложности явно не хватает. Тело пива кремовое, карбонизация повышенная и очень мягкая — все как у бельгийцев. Послевкусие зерновое, с небольшим налетом травянистого хмелька и горечи.

В целом же пиво явно со своим лицом и достаточно интересное, но сложности хочется побольше. Пока просто ок.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Zundert Trappist впервые появилась BeerLog.

По легенде, если знаменитую троицу производят только для продажи, то это пиво варят в первую очередь для самих монахов, чтобы подавать к трапезам. Отличается сорт внезапно низким (для траппистов) содержанием алкоголя — всего 4,8%.

Производитель: Bières de Chimay S.A., Baileux, Belgium
Стиль: Belgian Blonde (Trappist Ale)
Алкоголь: 4,8%
Тип подачи: бутылка

Цвет скорее мутно-соломенный с оранжевым оттенком, чем золотистый. Высокая, плотная и неоднородная пенная шапка. Аромат яркий и «свежий», он почему-то напоминает о витбирах: здесь такая же яркая пряность с оттенками апельсиновой корки (хотя ни цитруса, ни даже пшеницы мы в составе не обнаруживаем).

А вкус, как ни странно, совсем не совпадает с ожиданиями после аромата: тут нет ни цитрусов, ни сладости, а есть плотная мучнистость, напоминающая о выпечке, и ощутимая гвоздичность. Хмелевая составляющая проявляется в завершении в виде травянистости, легкой цветочности и благородной горчинки. В послевкусии к ним добавляется выраженный вкус сухого солодового зерна. Плотное тело пива и кремообразная карбонизация.

Итого: сам по себе эль очень приятен, но от траппистов все-таки ждешь чего-то экстраординарного, а не просто приятного питкого эля с мучнисто-травянистым вкусом. Хотя это, конечно, предрассудки.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Chimay Dorée впервые появилась BeerLog.

«Десяточка» от траппистской пивоварни Рошфор известна как один из общепризнанных шедевров в пивном мире. На порталах BeerAdvocate и RateBeer пиву присвоена оценка 100 баллов из 100, а британский пивной писатель Пит Браун в своем посте с подведением итогов 2013 года в пункте «Лучшее зарубежное бутылочное пиво» ответил: «Rochefort 10. Always».

Аббатство Рошфор существует аж с 13-го века и сегодня его девизом является латинская фраза «Curvata, resurgo» — «Сломленный, я выпрямляюсь вновь», если дословно. Ну или «Нас того, а мы крепчаем» — это если по смыслу :)) Девиз подобран весьма точно, ведь с 13го века монастырь разуршался войнами бесчисленное количество раз и регулярно десятилетиями лежал в руинах, а после Великой французской революции был уничтожен окончательно. Современная история аббатства начинается в конце 19го века, когда его приобрели монахи трапписты и построили там новый монастырь, а через некоторое время открыли и пивоварню. В современной линейке три пива, названные по номерам: 6, 8 и 10, соответствующим начальной плотности: 1.060 (примерно 15%), 1.080 (20-21%) и 1.100 (24%).

К счастью, сейчас все три сорта импортируют в Россию, и попробовать их может любой желающий (надо только предварительно их отыскать, что не всегда просто). А сделать это, как мне кажется, надо обязательно, с целью расширения кругозора и лучшего понимания мира бельгийского пива.

Итак, тот самый, «великий и ужасный» Рофшор 10!

Производитель: Abbaye St. Remy, Rochefort, Belgium
Стиль: Belgian Strong Ale (Trappist Ale)
Алкоголь: 11,3%
Тип подачи: бутылка

Кофейный цвет, немного красноватое на просвет, мутное, пена густая, хоть и далеко не самая плотная, среднезернистая. Аромат яркий, в нем шоколад с изюмом, сладко-карамельные и пряные гвоздичные оттенки.

Во вкусе сразу же все обволакивает сладость, сильны сладкие темные фрукты и сухофрукты (слива, финики, изюм), зерновой привкус, травянистый хмель на фоне. Некоторая перечность от алкоголя, но спиртового вкуса нет. Ощущение во рту очень плотное, практически сиропное, газация невелика. Послевкусие долгое, с заметной хмелевой горечью, сухое зерно, немного сухофруктов.

Вердикт: великолепно сбалансированное, можно даже сказать «академическое» бельгийское пиво. Здесь нет перебора с эфирами (как иногда бывает в крепких бельгийских элях), а вместе с этими эфирами хорошо проглядываются солодовое зерно с хмелем. Все оттенки настолько сочетаются друг с другом, что переплетаются в отличную гамму. Шедевр — это правда.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Trappistes Rochefort 10 впервые появилась BeerLog.

Считается, что существование современного стиля «бельгийский трипель» и есть заслуга монастырской пивоварни Westmalle. Джексон в своей книге «Пиво. 500 великих марок» («Great Beer Guide») так описывает эту историю:

«[В XX в.] золотые лагеры становились все более популярными в Бельгии, и несколько производителей крепких темных элей откликнулись на эту моду экспериментами со светлым солодом. Высокое содержание алкоголя, фруктовый привкус дрожжей для эля, а также солод и хмель, используемые для лагеров Pilsner, — все это вместе дает совершенно новый сорт пива.»

Нельзя сказать, что именно Вестмалле первыми сварили подобное пиво, но именно они очень многое сделали для его популяризации, включая сам термин «трипель».

Производитель: Brouwerij der Trappisten van Westmalle, Malle, Belgium
Стиль: Belgian Tripel (Trappist Ale)
Алкоголь: 9,5%
Тип подачи: бутылка

Золотистого цвета, мутное из-за дрожжей, пена очень обильная, очень неоднородная и очень липкая. Яркий аромат кислого белого винограда и апельсиновых корок, бананово-гвоздичные эфиры на фоне.

Глоток тут же отдается отличной обволакивающей горечью, причем скорее не хмелевой, а горечью цитрусовых корок. За ней раскрывается сложное хитросплетение вкусов: белый хлеб, банан с грушей, лимон, рассыпчатое сливочное печенье. Алкоголь не ощущается во вкусе совсем, есть лишь общее ощущение пряности и согревающего эфекта. Консистенция кремовая, газация высокая и напоминает о шампанском. Послевкусие долгое и тоже яркое, в нем хмелевая горечь, цитрус и общая фруктовость.

Что тут можно сказать? Превосходный трипель! Совсем не напрасно он стоит первым после слова «примеры:» в классификации пивных судей BJCP ;)

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Westmalle Tripel впервые появилась BeerLog.

Эта монастырская пивоварня появилась в 1830-х и первые десятилетия использовалась только для того, чтобы поить самих монахов :) Чуть позднее пиво начали продавать, а во второй половине XX в. устаканились и постоянные сорта: дюбель с трипелем, ставшие сейчас очень популярными. Собственно, вся их современная линейка и состоит из этих двух сортов, не считая специального легкого эля для самих монахов, который подают в самом монастыре. 

Сложилось так, что трипель в российской рознице попадается чаще дюбеля, и я на днях внезапно осознал, что так ни разу и не пробовал последний! Что ж, первые дни нового года — это самое время исправить досадное упущение ;)

Производитель: Brouwerij der Trappisten van Westmalle, Malle, Belgium
Стиль: Belgian Dubbel (Trappist Ale)
Алкоголь: 7,0%
Тип подачи: бутылка

Очень темный коричневый цвет, из-за дрожжей совершенно не просвечивает. Пена плотная и очень стойкая, оседает на стенках бокала. В аромате темные спелые фрукты (слива, красный виноград?), банан, карамаль и ирис, мед, специи (гвоздика?).

Тематика темных фруктов раскрывается и во вкусе, при этом сладость вполне умеренная. Вяленый банан, пережаренный тост и много специй вроде гвоздики и черного перца. Все это как бы посыпано шоколадной крошкой. Тело пива чуть плотнее среднего, по-бельгийски «пенное» ощущение во рту. Очень питкое (что, кстати, опасно в случае с крепкими бельгийцами! ;)). Послевкусие долгое и яркое, с заметной хмелевой горчинкой и свежим солодовым зерном, чуть кисловатое.

Прекрасный дюбель: выверенный, сбалансированный, питкий, но при этом еще интересный и запоминающийся.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Westmalle Dubbel впервые появилась BeerLog.

В общем, добрался я до описываемого экземпляра всего год назад, в декабре 2012-го, а, учитывая, что пиво было разлито осенью 2009-го, общая выдержка в бутылке составила немногим более трех лет.

Производитель: Bières de Chimay S.A., Baileux, Belgium
Стиль: Belgian Strong Ale (Trappist Ale)
Алкоголь: 9,0%
Тип подачи: бутылка

Черного цвета, абсолютно непрозрачное, со светлыми вкраплениями дрожжевых хлопьев на дне. Пена неоднородная, имеет кремовый цвет. Аромат яркий, но при этом не бьющий в нос, как экстремальные крафтовые американцы, а тихо и уверенно заявляющий о себе. Горький шоколад, фруктовая кислинка, подгоревший сахар (именно подгоревший, а не просто карамелизированный), корица. Это основное. Есть гамма фоновых ароматов, но их описывать я уже не возьмусь.

Плотность вкуса сначала сбивает с толку, т.к. непонятно, с чего начинать описание. Тут есть, кажется, все эфиры: сливы, карамель, виноград, в середине глотка появляется яркий финик, который на мгновение забивает все, а потом отходит на второй план. Есть шоколадно-кофейные тона, которые тоже играют второстепенную роль. Что интересно, в этом пиве вообще нет первых ролей и первого плана. Оркестр фруктов и сладостей выступает настолько слаженно, что никто никому не мешает в частотном диапазоне ;) В послевкусии горький шоколад (от 90% какао бобов) и изюм. Плотное и по-бельгийски пенное ощущение во рту.

Хоть на сбалансированность вкуса во многом повлияла еще и трехлетняя выдержка, но все равно очевидно, что пиво само по себе просто богатейшее.

Моя оценка:

(что это значит?)

Между прочим, оно изначально выпускалось в качестве рождественского пива, и только потом закрепилось в линейке как постоянный сорт. Кажется, я знаю, какое пиво обязательно нужно добавить в список сортов на новогодние праздники ;)

Запись Chimay Grande Réserve (Blue) впервые появилась BeerLog.

Ну так вот, Ла Трапп — единственный голландский траппист, а Ла Трапп Вит — единственный пшеничный траппист, а точнее витбир/бланш.

Причем бланш не совсем стандартный: специи при варке не добавляются, а используется только вода, солод, пшеница и хмель Сапфир. Давайте посмотрим, на что это получилось похоже.

Производитель: Bierbrouwerij De Koningshoeven B.V., Tilburg, Netherlands
Стиль: Witbier (Trappist Ale)
Алкоголь: 5,5%
Тип подачи: бутылка

Пиво имеет цвет ананасового сока, пена небольшая и среднедисперсная. Аромат сладкий, здесь немного яблока, ананаса и цитруса.

Вкус весьма простой: кислинка, солодовая сладость, немного пшеничного мучнистого вкуса. Специй мало (что и понятно, ведь они здесь только от дрожжей). Ну, есть еще определенная травянистость от хмеля, горечи практически нет. Послевкусия немного.

В целом, довольно скучное пиво, хотя вполне сбалансированное и питкое. Но ведь от трапписта за такие деньги хочется получить большего, нежели просто освежающий легкий пшеничный вкус. А ведь даже банальный Хугарден — и тот будет поинтереснее на мой взгляд. Так что…

Моя оценка:

(что это значит?)

UPD. С начала декабря этого года De Koningshoeven (La Trappe) больше не единственная траппистская пивоварня из Голландии. Теперь к ним присоединились Trappistenbrouwerij de Kievit из Зундерта.

Запись La Trappe Witte Trappist впервые появилась BeerLog.

Именно с этого сорта я в свое время и начал свое знакомство с Шимэ, и именно тот отчет из своих архивов я и хочу опубликовать.

Производитель: Bières de Chimay S.A., Baileux, Belgium
Стиль: Belgian Dubbel (Trappist Ale)
Алкоголь: 7,0%
Тип подачи: бутылка

Цвет пива темно-красный (весьма точно совпадает с цветом этикетки), с дрожжевым осадком, пена небольшая, но красивая и неоднородная. Аромат богатый: виноградный сок, инжир, сливки. Общее ощущение как от аромата мороженого с какими-то ягодами.

Сразу же обращает на себя внимание невероятно кремовая текстура, пиво по ощущениям во рту действительно как взбитые сливки или подтаявшее мороженое (прим.: думаю, что на тот момент еще сыграла свою роль дополнительная выдержка в бутылке более года). Во вкусе прекрасный баланс между сухофруктами (инжир, изюм, курага?), свежей сливой и зерном, на фоне бананы и карамель. Послевкусие также фруктовое, в нем пробивается и вполне заметная горчинка, которой практически не было во вкусе. При всех перечисленных плюсах, пиво еще и очень питкое (что часто нехарактерно для столь «вкусовых» сортов), алкоголь не ощущается вообще.

Вердикт: пиво ни в коем случае не следует рассматривать как «младший сорт» в линейке — оно совершенно самостоятельное, самобытное и запоминающееся.

Моя оценка:

(что это значит?)

Запись Chimay Première (Red) впервые появилась BeerLog.

Но для начала пару слов о траппистском эле в целом. Конечно же те, кто всерьез увлекается миром пива, прекрасно осведомлены о таком явлении, поэтому я ограничусь кратким экскурсом для тех, кто впервые сталкивается с этим термином.

Исторически центрами европейского пивоварения были монастыри. Каждый монашеский орден имел собственную пивоварню, обеспечивающую нужды монастыря как пивом, так и вырученными за его продажу деньгами. Почему-то сложилось так, что в XX веке, в эпоху промышленных пивоваров, пиво монахов-траппистов (из подвида цистерцианского ордена) не просто продолжало пользоваться популярностью, но и активно набирало оную. Как водится, тут же на рынке появилось пиво, вовсе не имеющее отношения к траппистам (да и монастырям вообще), но при этом носящее название траппистского. Маркетинг-с, ничего более. «Так, ша!» — быстро сориентировались настоящие трапписты и создали собственную ассоциацию. Отныне продукт может называться траппистским, только если он сварен монахами-траппистами на собственной пивоварне или на производстве, контролируемом траппистами из аббатства. Относится это не только к пиву, но и к винам, сырам, хлебу и многому другому (список на сайте ассоциации). На настоящем траппистском продукте должен быть логотип ассоциации:

Если же говорить про пиво, то всего в мире сейчас существует всего 8 пивоварен, чья продукция может называться траппистским элем:

В Бельгии:

1. Bières de Chimay
2. Brasserie d’Orval
3. Brasserie de Rochefort
4. Brouwerij der Trappisten van Westmalle
5. Brouwerij Westvleteren/St Sixtus
6. Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis/Achel

В Голландии:

7. Brouwerij de Koningshoeven/La Trappe

В Австрии:

8. Stift Engelszell (включена в этот список всего полтора года назад)

Так все-таки, имеет ли все траппистское пиво свои отличительные черты, позволяющие выделить его в отдельный стиль пива? Ответ однозначен: нет, не имеет. Все трапписты абсолютно разные и принадлежат к тем или иным классическим бельгийским стилям, поэтому само по себе словосочетание «траппистское пиво» никакой информации о его вкусе не несет. Еще один щекотливый вопрос: не превратился ли бренд траппистского пива в очередную маркетинговую замануху? А вполне возможно. Но похоже, что пока траппистские пивовары еще чувствуют некую ответственность и стараются не ударить в грязь лицом :)

Вот мы и подобрались к одному из примеров. Пиво Orval производят в монастыре Abbaye Notre-Dame d’Orval, основанном в 1132 году. С этим монастырем связана легенда про форель, вынырнувшую из реки и вернувшую Матильде Тосканской оброненное ей обручальное кольцо — собственно, именно этот эпизод и изображен на логотипе торговой марки.

Abbaye Notre-Dame d’Orval, фото с сайта sternyblossom.blogspot.com

Сколько именно веков в этом монастыре варили пиво, и каково оно было на вкус — установить уже вряд ли удастся, но в современном виде пивоварня открылась в 1931 году, и первым пивоваром был немец — некто Мартин Паппенхаймер (Martin Pappenheimer). Считается, что именно ему и еще двум бельгийцам (Honore Van Zande, John Vanhuele) мы обязаны тем вкусом пива, которым мы можем порадовать себя сегодня. Любопытен тот факт, что пивовары не стеснялись эксперементировать и применили, к примеру, такой английский метод, как сухое охмеление (добавление хмеля на доброживание), а так же стали добавлять дикие дрожжи при переливе на вторичное брожение, при том, что основное брожение проводится культурными дрожжами.

Продаваемое по всему миру пиво Орваль существует всего в одной разновидности и представляет собой бельгийский светлый эль с 6,2% алк. Привожу свое описание именно на тот момент, когда впервые его попробовал.

Производитель: Brasserie d’Orval S.A., Orval, Belgium
Стиль: Belgian Blonde (Trappist Ale)
Алкоголь: 6,2%
Тип подачи: бутылка

Насыщенный янтарный цвет, мутное из-за дрожжей, а если смотреть не на свет, то вовсе кажется похожим на какой-то густой сок с мякотью. Наливать тяжело из-за обильной пены (прим.: это потому, что правильного бокала для траппистов у меня тогда еще не было). Пена очень красивая: густая, липкая, неоднородная — на поверхности вообще образовался сгусток из пены, который так и остался лежать.

Аромат мощный: сначала кажется, что пиво пахнет как белое игристое вино (а-ля Asti), но вскоре начинаешь разбирать некие апельсиноподобные эфиры, фруктовость и карамель. Еще что-то в аромате напоминает ананас.

Во вкусе сначала появляются все те фруктовые эфиры, которые были в аромате, и быстро перекрываются хмелевой горчинкой, в течение нескольких секунд развивающейся в серьезную, но весьма приятную горечь. На фоне всего этого опять же явный намек на карамель. Ощущение во рту «бельгийское»: карбонизация высока, но проявляется она не в «газировочности» и уколах по языку, а в таком впечатлении, будто ты ешь пену, а не пьешь пиво. Послевкусие долгое и насыщенное: с хмелем, карамелью и фруктовостью.

Вердикт: пиво действительно интересное и запоминающееся, своих поклонников имеет явно не на пустом месте. Мировой уровень.

Моя оценка:

(что это значит?)

P.S. Про траппистов продолжение следует…

Запись Orval Trappist Ale впервые появилась BeerLog.