Иллюстрированные воспоминания о домашней варке, которая состоялась в середине апреля 2011 года.

Задачу тогда я поставил перед собой следующую: сварить хмелевой биттер начальной плотностью 12-13%, янтарного цвета, с сочетанием британского и американского хмеля. Способ варки: Partial Mash. Рабочее название пива: Mid-Spring Bitter (оно же потом и закрепилось в качестве основного).

Сырье выбрал следующее:

— Солод Weyermann Wiener: 500 г, Weyermann Carared: 500 г
— Итальянский сухой солодовый экстракт Diamaltoro: 2,5 кг
— Хмель: Chinook (шишковый, альфа 12.7%): 20 г; Fuggles (альфа 4.6%): 30 г; Styrian Goldings (альфа 3.6%): 20 г., Cascade (альфа 5%): 30 г.
— Дрожжи: White Labs WLP023 Burton Ale Yeast

Далее приведу фото с совсем скупыми комментариями. Ну, и сам результат в виде бонуса.

Дрожжевой стартер:

Пивные дрожжи

Засекаем время начала работы и приступаем к нагреву воды для затирания:

DSC_3204

Набираем нужную температуру воды для добавления солода:

DSC_3207

Сам солод, уже размолот (шрот) и готов к затиранию:

Солод

Затирал в трех литрах воды, час при температуре 64-66С:

Затор

Тем временем расфасовал по пластиковым контейнерам солодовый экстракт. В один контейнер помещается ровно 500 грам — удобно:

Сухой солодовый экстракт

После затирания получилось примерно 15 литров малоплотного сусла (зерна-то было всего 1 кг):

Пивное сусло

Затем засыпал часть экстракта и начал нагрев для варки сусла:

Сусло

Хмель, разложенный по тарелочкам с временем задачи:

Хмель

Задал первый хмель (Chinook) в специальных мешочках, чтобы листья не рассыпались по всему суслу:

Варка с хмелем

Варка с хмелем

Вторая и третья партии хмеля пока ждут:

Хмель

Охлаждение сусла после окончания варки — используется ванна и кухонная раковина:

 

DSC_3244

DSC_3246

Аэрация сусла одновременно с задачей дрожжей:

Аэрация сусла

Аэрация сусла

Через 20 минут крышка надежно закрыта, гидрозатвор установлен, теперь нужно просто ждать:

DSC_3250

Тайм контрол:

DSC_3251

Теперь надо еще некоторое время потратить на уборку, и варочный день закончен. Через 8 дней пиво перелил на вторичное брожение, где продержал еще 9 дней. Потом традиционно — розлив по бутылкам и созревание.

Вот такое описание этого пива у меня получилось через 5 месяцев после розлива:

Цвет медный, пена плотная, цвета топленого молока, липкая. Аромат классический для английского биттера и довольно яркий: мед, цитрус, луговые травы. Вкус цветочный, цитрусовый, немного хвойный, с заметной горечью. Не сладкое. В послевкусии раскрывается фруктовый букет (спелых плодов), заметная горечь остается надолго. Ощущение во рту кремовое, но газация заметна.

И пару фото «на закуску».Вот тут оно налито с небольшим дрожжевым осадком:

21_mid-spring_bitter_1

А здесь весь осадок оставлен в бутылке:

21_mid-spring_bitter_2

Общий объем разлитого в бутылки пива: 22 литра. Потраченное время и приложенные усилия полностью окупились!

Метки:

14 Коммент. : “Варим средне-весенний биттер”

  1. Кирилл пишет:

    Здравствуйте! Вдохновлённый Вашим отчётом по варке, хочу попробовать сделать нечто похожее. В связи с этим возник вопрос: имется охмелённый солодовый экстракт Muntons Traditional Bitter http://www.mirbeer.ru/26-muntons-connoisseurs-range/139-muntons-traditional-bitter-18kg.html
    Стоит ли его доохмелять и если да, то в каких пропорциях? Как я понимаю, охмелять стоит только для вкуса и аромата, но не будет ли слишком горько на выходе? Планирую использовать его в качестве замены части неохмелёнки (в плане взять его и кило светлой сухой неохмелёнки Muntons). Если есть какой-то ресурс с границами горечи для различных стилей пива, киньте ссылку, пожалуйста. Заранее благодарен.

    • илья пишет:

      готовые экстракты кипятить не рекомендуется.
      если берешь готовый экстракт можешь повлиять только на аромат(без последствий).Ведь порция хмеля уже задана заводом(горечь,вкус,аромат).Кипячение готового охмеленного экстракта может привести к увеличению горечи.(сам лично 1 раз кипятил 15-20 мин,поверь было горько,только я делал с куперс лагер).
      мазай,а фото тебе по сборке пивного оборудования можно как то выложить?(если интересно)(делаю мельницу,мешалку,чиллер)

      • Кирилл пишет:

        В планах было кипятить неохмелёнку с хмелем, а готовый экстракт просто добавить в уже остывшее сусло перед задачей дрожжей. Собственно, меня смущает горечь, указанная производителем на 23 литра — IBU 48-55, при том, что в руководстве по типам пива BJCP указан IBU для биттера в диапазоне 24-50 http://www.nubo.ru/texts/08.html . А если экстракт да ещё и с дополнительным хмелем, не будет ли это слишком горько? Или здесь даже смысла нет дополнительно что-то выдумывать? Самому мне, к сожалению, биттеры пробовать не доводилось… Прошу прощения, если мои вопросы совсем глупые и ткните носом в материал, где можно закрыть пробелы в знаниях.

        • С кипячением охмеленного экстракта проблема может возникнуть в том плане, что хмелевая ароматика, которой и так негусто в таких экстрактах, окончательно выветрится и останется только тупая грубая горечь. Поэтому охмеленку лучше вносить в самом конце кипения, так что все правильно. Дополнительный хмель лучше тоже вносить в самом конце кипения, чтобы из него не успела экстрагироваться горечь, если она не нужна.

          Илья, фото конечно можно выложить, залей на любой бесплатный хостинг для изображений и добавь ссылку в коммент.

          • а пост не хочешь сделать(типа оборудование для домпив. своими руками)?предварительно все расскажу детально тебе,фото и пошаговая инструкция,от себя оформишь.м?

          • Не :) На страницах этого блога я только про свой опыт рассказываю.

  2. илья пишет:

    Заказал WLP545 BELGIAN STRONG ALE YEAST,будем аббатское варить 20-25 литров (9-11 %):
    рецепт такой:
    пилсен 2,5 кг
    пейл эль 2,5 кг
    кристалл 1, кг
    кара голд 1,2 кг
    шоколадный 0,3 кг
    дрожжи:
    WLP545 BELGIAN STRONG ALE YEAST
    хмель:
    Нортен Брювер, альфа 11,2% 16гр,сааз10 гр+10гр при охлаждении
    затирание температура:
    63 — 70 мин
    73 — 20 мин
    79 — 2 мин
    кипячение 1,30 мин
    посоветуешь что нибудь?)или норм должно быть?(хмель смущает меня)
    кстати мазай,
    -после дезинфекции йодом,нужно водой споласкивать?
    -дрожжи я вылью в литровую колбу и крутить без остановки на мешалке или по 2-5 часов в день? и как долго?
    добавлять праймер в колбу к дрожжам?
    потом из бутилки (после распития) я выведу дрожжи?для дальнейшего пивоварения.

  3. илья пишет:

    спасибо за внимание(

    • Да дел много, не успеваю отвечать, а у тебя тут еще и целый рецепт :)) Выглядит вроде ок, но по-моему плотность там будет куда выше 9-11%. Какими-нибудь программами рассчитывал? Или просто на калькуляторе. А то 7,5 кг солода на 20-25 литров это процентов 16-18 плотность будет.
      Йод промывать не обязательно, если раствор слабый, то он должен просто выветриться. Главное — слить как следует, чтоб луж не оставалось в емкостях :)
      Дрожжи крутить, естественно, с суслом, чтобы они его «ели» и росли. Крутить до тех пор, пока не будет видимых признаков брожения — плотной пенной шапки и сильного помутнения сусла. Из бутылки разбродить можно, конечно, но это уже будут совсем другие дрожжи, нежели изначальные (другая генерация плюс возможные примеси иных микроорганизмов).

  4. Кирилл пишет:

    И снова я с биттером…
    Сварил, поставил на первичку. Дрожжи предварительно регидрировал и подкормил суслом слабым (дрожжи взял из набора, каюсь). Дрожжики набросились на сусло, и спустя буквально три дня гидрозатвор выровнялся. Ну ок. Подержал всё равно неделю, потом перелил на дображивание. Также решил поэкспериментировать, поэтому на вторичку добавил ещё хмель в мешочке (мешочек прокипятил, хмель не трогал). Собирался уже разливать на выходных, но вчера под вечер (на шестой день уже) гидрозатвор внезапно ожил! Стал булькать примерно раз в час. За ночь поднабрал оборотов и уже утром бульки шли раз в 4-5 минут. Раньше такого не было, поэтому я в некотором смятении… Скажите, чем это может быть вызвано? Резких перепадов температур не было, температура в помещении колебалась от 20 до 23 градусов. В планах оставить ещё дней на 5, а там посмотреть, что будет. Но неясно, с чем это связано, поэтому надеюсь на Ваш опыт и совет. Заранее спасибо.

    • Сам я с таким не сталкивался, но причин может быть много, все-таки дрожжи — организмы весьма капризные и весьма такие «себе на уме», особенно когда нет возможности контролировать их в лабораторных условиях. Еще как вариант — кто-то посторонний попал в сусло и теперь там вырос и ест за обе щеки все то, что осталось после дрожжей ;) В общем, я бы подержал еще несколько дней, а потом проверил бы органолептику и перелил на вторичное.

  5. Кирилл пишет:

    В общем, опять биттер) спустя две с половиной недели после розлива не удержался и попробовал своё пиво. Кажется, не совсем удалось попасть в конечную плотность, сбродило до 4.5, дальше опускаться отказывалось, поэтому пиво вышло довольно тягучим на вид. Пенная шапка небольшая, тоненькая, но липкая и плотная. В запахе дрожжей не чувствуется, и прочей ненужной живнрсти тоже. Вкус довольно приятный, правда, цветочности и фруктовости я не разобрал, зато появилась какая-то медовость и весьма интересное послевкусие. Не скажу, насколько это похоже на труъ английский биттер, но вышло вполне себе достойно. В общем, пишу просто для тех, кто может оказаться в аналогичной ситуации.)

Добавить комментарий для Кирилл Отменить ответ

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *