content top

Тест экспериментального хмеля HBC 438 Ron Mexico

Тест экспериментального хмеля HBC 438 Ron Mexico

Hop Breeding Company — это американская компания, которая занимается выведением новых сортов хмеля. Результатам своих экспериментов они присваивают номера, но наиболее удавшиеся сорта выходят в серию и получают свои названия. Например, всем нам хорошо известны выведенные ими хмели Citra (ранее HBC 394) и Mosaic (HBC 369). Но тут в продаже в американском магазине для домашних пивоваров мне попался их новый экспериментальный хмель с индексом HBC 438, которому уже даже присвоили полу-официальное название Ron Mexico, хотя до массового выращивания дело еще не дошло.

Почитал повнимательнее и выяснил, что тут есть три очень интересные особенности:

Далее

Варим персиково-абрикосовый пшеничный эль

Варим персиково-абрикосовый пшеничный эль

Ради интереса купил в американском магазине MoreBeer пузырек с экстрактом абрикоса — не совсем понял, как его делают, но заявлено, что это полностью натуральный экстракт и что он при этом не сбраживается дрожжами. Видимо, какая-то ароматическая вытяжка из фруктов. Стал думать, куда его применить, и решил сварить пшеничный эль, добавив в него этот экстракт и дополнительно усложнив его внесением небольшого количества других фруктов.

На 20 литров сусла получился такой рецепт:

Далее

Варим тыквенный эль

Варим тыквенный эль

Сегодня расскажу про тематическое сезонное пиво ;)

Вообще довольно странно, что пампкин эли получили распространение и за пределами своей родины, США, ведь по своей задумке они стыкуются именно с местным блюдом — американским тыквенным пирогом, который мало кому знаком, например, у нас. Да и в других странах о таком вряд ли многие слышали. Основной смысл тыквенных элей заключается в сочетании плотного солодового тела и специй, ассоциирующихся с этим самым тыквенным пирогом. Хотя я и отношусь несколько скептически к некоторым специям в пиве (и очень плохо отношусь к их перебору), тем не менее тоже решил немного поэкспериментировать в этом стиле.

На 20 литров сусла собрал такой рецепт:

Далее

Варим два пива из одного затора

Варим два пива из одного затора

Уверен, многие слышали о традиционной британской технологии «пати-гайл» (parti-gyle). Суть ее заключается в том, что сусло от одного и того же затора разбивается на своеобразные фракции: самое плотное сусло после первой фильтрации используется для какого-нибудь крепкого эля (например, барливайна), сусло после первой промывки дробины — для среднеплотного пива (например, пэйл эля) и сусло после окончательной промывки — для легкого столового пива (например, майлда).

Вот именно к пати-гайлу я и решил прибегнуть, чтобы не выбрасывать недостаточного промытую дробину после варки имперского стаута ;) План таков: делаем два затора (как и в варке имперского красного эля), первое сусло от этих заторов отделяем в одну емкость, промывку — в другую. Из первого сусла варим имперский стаут, из второго — сессионный блэк айпиэй с агрессивным охмелением. Вроде все просто? Тогда приступаем к реализации!

Далее

Варим пиво по мотивам мохито

Варим пиво по мотивам мохито

А почему бы не сварить чего-нибудь особенно освежающего? Жаркий пляжный день в вашем бокале, м? Но не рисовый или кукурузный легкий лагер — это мы оставим производителям Бадов, Миллеров и Курсов, у них все равно в заводских условиях получится лучше и чище, чем у нас с вами в домашних. А варить будем кисляк в новомодном (а точнее, восстановленном из небытия стародавнем) немецком стиле «гозе»! И поскольку этот стиль сам по себе уже предполагает добавление соли и кориандра, то выкинем пресловутый райнхайтсгебот в мусорку и усложним пиво еще парой компонентов, которые добавят вкусу дополнительных освежающих оттенков ;)

Далее

Варим имперский красный эль с выдержкой на дубе

Варим имперский красный эль с выдержкой на дубе

К надвигающейся зиме надо готовиться заранее, поэтому еще летом я решил сварить плотный крепкий красный эль, который можно будет смаковать во вьюгу, закутавшись в одеяло перед камином… Эпичное вступление рисуется, не правда ли? На самом деле, конечно же, все было не так ;) План варок у меня составлен заранее, причем в нем намеренно чередуются сорта совершенно разных пивных стилей, и имперский красный эль в этом плане стоял аккурат между освежающим кофейным стаутом и легким кислячком гозе (про него скоро тоже расскажу). Так что истинная цель варки состояла в том, чтобы разбить череду «питьевого» пива каким-нибудь солидным тяжеловесом! Ну а когда именно пить его — это дело десятое, ведь вкусный имперский эль и летом бывает хорошо опробовать ;)

В запланированном рецепте получилось около 9кг солода, что для моего заторника может быть многовато, а жертвовать эффективностью не хотелось, поэтому я решил сделать два затирания вместо одного, причем во втором затирании в роли воды будет использоваться сусло, полученное при промывке дробины на первом затирании. Звучит сложно? А ведь реализуется гораздо проще, чем звучит ;) Сейчас объясню.

Далее

Кофейку?

Кофейку?

Сочетание стаутов и кофе — тема не новая. Уже давно пивовары — как домашние, так и коммерческие — пользуются приемом подчеркивания кофейного вкуса в стаутах (полученного от жженого солода и/или жженого ячменя) путем добавления небольшого количества настоящего зернового кофе. Конечно, ровно так же в стауты добавляют и шоколад/какао-бобы, чтобы подчеркнуть шоколадный вкус от темных солодов, но сегодня поговорим именно про тот пивной «подстиль», который получил название «кофейный стаут».

На первый взгляд, все просто до примитивизма: надо взять какой-либо базовый рецепт стаута и добавить в него молотый зерновой кофе. Но the Devil, как всегда, is in the detail. Как, когда и в каком виде его добавлять? Оказывается, способ внесения кофе в пиво повлияет на вкус даже значительно сильнее, чем сам выбор сорта кофе! Способов существует несколько, и сгруппировать их можно по двум категориям:

Далее

Варим Vanilla Jack Porter

Варим Vanilla Jack Porter

Не знаю как вы, а я очень уважаю пиво с выдержкой в бочке из-под чего-нибудь вкусного ;) Совсем не обязательно это должно быть настоящее созревание в целой бочке, бывают и весьма неплохие примеры имитации бочковой выдержки с помощью дубовой щепы и дубовых кубиков. Основная проблема в том, что большинство barrel aged сортов имеют содержание алкоголя в виде двузначных чисел (например, такой, такой или такой) и остается неясным, что же делать, если хочется просто выпить пинту вкусного пива и не уползти после этого под стол :)

Я уже как-то рассказывал про свою домашнюю варку портера с добавлением кубиков бочки из под бурбона, там фишкой как раз была его относительная легкость — 6% алкоголя, что нормально для стандартных (не имперских) американских портеров. На этот раз я задумал нечто подобное — «питьевой» портер с выдержкой на таких же бочковых кубиках, но на этот раз еще и с добавлением ванили и лактозы для дополнительной сложности.

Далее

Варка пожигного пива

Варка пожигного пива

Я тут пока решил на некоторое время перестать постить обзоры пива — надоело мне это дело, да и выбор сейчас такой, что практически любой желающий может сам попробовать все, что посчитает нужным. Возможно, через некоторое время я вернусь к рубрике «дегустации», а пока буду писать только про домашнее пивоварение и про околопивной мир (еще некоторые пивопутешествия неопубликованными валяются).

Ну а сегодня расскажу про интересную выездную варку, поучаствовать в которой меня пригласили друзья в начале июня. Идея заключалась в том, чтобы встретиться на свежем воздухе, пообщаться и сварить немного пива. Поскольку инициаторами и организаторами встречи выступили Валера Шишкалов и Таня Никифорова, то варить решили пожигное пиво — то направление, которое Валера сейчас вместе с командой «50 оттенков синего» активно развивает. Вот, кстати, их ролик о первой варке пожигного пива.

В двух словах о пожигном пиве: фактически это исторический традиционный вид пива, который варили в русских деревнях, родственный немецкому штайнбиру и некоторым старым шотландским элям. Основная суть в том, что нагрев затора проводится внесением в этот самый затор раскаленных камней.

Для встречи выбрали коттедж в Ломоносове. Наличие мангала и достаточного свободного места — это в сущности, все, что необходимо для варки пожигного пива :)

Далее

«Таежное» по мотивам советского рецепта

«Таежное» по мотивам советского рецепта

Считается, что в СССР пиво было двух видов: «Пиво есть» и «Пива нет» (название второй разновидности, как следует из известного анекдота, должно быть непременно написано с издевательским тоном). Или же, что все пиво было «Жигулевским» с редкими вкраплениями «Славянского», «Мартовского» и «Бархатного». Оба утверждения в значительной мере правдивы, однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что разновидностей пива в Союзе существовало не так уж и мало, просто большинство из них были редкими или региональными (как правило, эти две особенности еще и накладывались друг на друга), так что для рядового юзера выбора почти не было.

Пивной энтузиаст и исследователь советского пива Павел Егоров однажды опубликовал на Биркульте фрагмент книги «Технология сортового пива» с описанием сорта «Таежное»:

Далее
1 из 41234
content top