content top

Варим Sourberry Wit

Варим Sourberry Wit

Предыдущий пост в этом блоге я опубликовал три месяца назад — в нем я объявил о переезде блога и рассказал, где теперь можно следить за актуальной информацией о пиве и пивоварении. Напомню и сейчас: за актуальной информацией о пиве и пивоварении можно следить в моем Telegram канале Пивной гедонизм. Там я уже писал о том, какова дальнейшая судьба этого блога, но напишу и здесь для тех, кто решил запереть себя в XX веке и не пользоваться современными мессанджерами ;) Итак, блог-бирлог никуда не пропадет, в нем будут публиковаться всяческие лонгриды с фоточками, не подходящие по формату для канала в Telegram: в первую очередь, это статьи про домашнее пивоварение и пивопутешествия.

Собственно, про варку домашнего пива я сегодня и расскажу. Про варку необычного витбира.

Вообще, витбир — это стиль, совершенно не уважаемый пивными гиками, фриками и чекинаторами. Типа, слишком просто и массово. Я же, хоть и считаю себя биргиком, витбиры искренне люблю за их питкость, легкость, кремовость и вот этот вот цитрусово-кориандровый душок. Впрочем, как лютый фанат бельгийского пивоварения я вообще все пробельгийские стили пива люблю :) Но тут я решил немного пофантазировать с отходом от стиля и сварить кислый витбир. И не просто кислый, а еще и усложненный ягодами. Какими? Да какие под руку попадутся!

Далее

Варим Burton Ale и Coffee Session IPA из одного затора

Варим Burton Ale и Coffee Session IPA из одного затора

Как-то я уже рассказывал о том, как можно максимально эффективно использовать зерно при варке высокоплотных сортов — надо разделить затор и пустить первое сусло на крепкий сорт, а промывку дробины — на легкий. Домашние пивовары называют этот метод parti-gyle, хотя в реальности это не вполне корректный термин (ссылка на Рона Паттинсона в каментах к предыдущему посту).

Сегодня я расскажу о варке двух совершенно разных сортов из одного и того же зерна: из плотного сусла мы с вами сварим бертон эль, а из промывки — сессионный IPA с кофе. Ну а чтобы получить еще больше разновидностей пива, бертон эль мы разделим на три подпартии на этапе дображивания!

Далее

Варим экстремально острый имперский портер

Варим экстремально острый имперский портер

Disclaimer: никогда ни при каких условиях не повторяйте описанное ниже ни дома, ни, тем более, на коммерческом пивоваренном производстве!

Пару лет назад я рассказывал про варку медово-копченого имперского портера, причем в том посте я опубликовал лишь предварительный отчет, пока пиво еще созревало — тогда я не поделился ни рецептом (ведь я же еще не знал, получится или нет), ни результатом варки (по той же причине).

Далее

Варим пиво по следам Fullers Strong Ale 1958 года

Варим пиво по следам Fullers Strong Ale 1958 года

В блоге пивного историка Рона Паттинсона есть занимательная рубрика Let’s Brew Wednesday (да, я далеко не первый, кто придумал группировать тематические посты по дням недели), в которой он по средам публикует исторические рецепты разных британских пивоварен. Очень забавным мне показался рецепт стронг эля от Fullers образца 1958 года — как и в большинстве британских элей того времени, здесь всего один единственный солод, причем на него приходится лишь 80% сбражеваемых веществ, остальное — это кукуруза и два вида сахара разной цветности. Причем насыщенный цвет пива должен обеспечиваться исключительно сахаром (что логично, ведь карамельных солодов в засыпи нет).

Далее

Варим Milk Choco Stout

Варим Milk Choco Stout

Ни для кого не секрет, что стауты отлично сочетаются с шоколадом, поскольку сами обладают определенными шоколадными нотками благодаря темным и жженым солодам. Поэтому вполне понятно, что уже давно придумали прием по усилению этой шоколадности путем добавления самого шоколада, причем техник его внесения существует множество: это и какао-порошок, и кондитерский шоколад (он же baking chocolate), и какао-бобы, да даже просто ароматизатор. Я решил сварить «питьевой» стаут, добавить в него какао-бобы, немного лактозы для сладости и пару стручков ванили для еще большей кондитерской тематики.

Вот такой получился рецепт на 20 литров:

Далее

Тестируем хмели Calypso и Meridian

Тестируем хмели Calypso и Meridian

Люблю пробовать новые хмели, даже несмотря на то, что ничего принципиально нового тут в последнее время не появляется, и все вкусоароматические характеристики крутятся вокруг тематик, уже хорошо знакомых нам по другим хмелям. Тем не менее, откровения все же случаются — так, очень удачным оказался HBC 438 с его «сочностью» и интересным балансом тропических фруктов.

На этот раз мне попались два относительно новых американских хмеля, еще пока недоступных в России, так что я решил заказать их и попробовать в деле:

Далее

Варим сингл-хоп браун эль

Варим сингл-хоп браун эль

Давно в блоге не было ничего интересного про домашнее пивоварение (не рассказывать же про варку обычного двойного айпиэя или обычного бельгийца), и вот, наконец, исправляюсь :)

Сегодня расскажу про варку браун эля, задуманного по мотивам небезызвестного Хобгоблина от британской пивоварни Вичвуд. Как-то недавно я по старой памяти купил банку оного и был удивлен: пиво-то лайтовое, горечи почти нет, хмель легкий, даже водянисто слегка. Испортили и упростили рецепт? Возможно, но на самом деле вряд ли. Скорее всего тогда, несколько лет назад, оно просто казалось мне мощным, ярким и горьким, даже если вкус был точно такой же, как сейчас ;)

Унывать я, разумеется, не стал, а решил сварить свой собственный браун эль, с блэкджеком хмелем и плотностью! Известно, что в Хобгоблина вместе с британскими хмелями добавляют некоторое количество американского Каскада, так почему бы не сделать сингл-хоп чисто на Каскаде? Заказал из Бельгии немного шишкового хмеля и купил у нас немного гранулированного, на кип пойдут шишки, а на сухое — и то, и то. На 20 литров сусла собрал вот такой рецепт:

Далее

Тест экспериментального хмеля HBC 438 Ron Mexico

Тест экспериментального хмеля HBC 438 Ron Mexico

Hop Breeding Company — это американская компания, которая занимается выведением новых сортов хмеля. Результатам своих экспериментов они присваивают номера, но наиболее удавшиеся сорта выходят в серию и получают свои названия. Например, всем нам хорошо известны выведенные ими хмели Citra (ранее HBC 394) и Mosaic (HBC 369). Но тут в продаже в американском магазине для домашних пивоваров мне попался их новый экспериментальный хмель с индексом HBC 438, которому уже даже присвоили полу-официальное название Ron Mexico, хотя до массового выращивания дело еще не дошло.

Почитал повнимательнее и выяснил, что тут есть три очень интересные особенности:

Далее

Варим персиково-абрикосовый пшеничный эль

Варим персиково-абрикосовый пшеничный эль

Ради интереса купил в американском магазине MoreBeer пузырек с экстрактом абрикоса — не совсем понял, как его делают, но заявлено, что это полностью натуральный экстракт и что он при этом не сбраживается дрожжами. Видимо, какая-то ароматическая вытяжка из фруктов. Стал думать, куда его применить, и решил сварить пшеничный эль, добавив в него этот экстракт и дополнительно усложнив его внесением небольшого количества других фруктов.

На 20 литров сусла получился такой рецепт:

Далее

Варим тыквенный эль

Варим тыквенный эль

Сегодня расскажу про тематическое сезонное пиво ;)

Вообще довольно странно, что пампкин эли получили распространение и за пределами своей родины, США, ведь по своей задумке они стыкуются именно с местным блюдом — американским тыквенным пирогом, который мало кому знаком, например, у нас. Да и в других странах о таком вряд ли многие слышали. Основной смысл тыквенных элей заключается в сочетании плотного солодового тела и специй, ассоциирующихся с этим самым тыквенным пирогом. Хотя я и отношусь несколько скептически к некоторым специям в пиве (и очень плохо отношусь к их перебору), тем не менее тоже решил немного поэкспериментировать в этом стиле.

На 20 литров сусла собрал такой рецепт:

Далее
1 из 512345
content top