content top

Двойной портер на грани с имперскими стаутами

Двойной портер на грани с имперскими стаутами

А вот еще один небольшой рассказ о домашней варке, на этот раз в формате предварительного отчета, т.к. пиво еще не готово, и рано судить о том, что в итоге получилось.

Решил я сварить какой-нибудь плотный портер, поскольку одни и те же дрожжи — WLP007 Dry English Ale — у меня были запланированы на две варки подряд (первой был американский янтарный эль на Мозаике). Сам производитель заявляет, что этот штамм отлично подходит для стилей Foreign Style Stout и Imperial Stout — вот в этом направлении и будем копать ;) Выбрал в качестве базовых солодов Pale Ale, Munich II и немного немецкого копченого — около 15% от засыпи. Специальные солода — Caraaroma, Crystal, Black и Chocolate:

Далее

Варим сингл хоп на Мозаике

Варим сингл хоп на Мозаике

Как же давно я ничего не рассказывал про домашние варки! Впрочем, и рассказывать-то было не о чем из-за затянувшегося перерыва, свою сороковую партию я сварил в июне 2013 года (даже делал об этом небольшой отчет), вскоре после чего окончательно распрощался с Челябинском, ну и домашние варки как-то забросил заодно :) И вот, наконец, в конце марта этого года руки дошли до нового пива. Кстати, у меня как-то уже был перерыв в варках длиною более года, и ничего страшного не произошло ;) Но на этот раз, видимо, немного навыков я подрастерял и все-таки небольшой фэйл учудил, но об этом чуть ниже.

Далее

Леденящая кровь история про дрожжевой стартер

Леденящая кровь история про дрожжевой стартер

Пока дрожжи для будущей варки крутятся на мешалке (я всегда делаю стартер перед задачей дрожжей в сусло), вспомнил тут историю с неудачным опытом разведения дрожжей, который я заполучил почти 4 года назад, летом 2011-го.

Тогда я уже вовсю использовал для пивоварения жидкие дрожжи, только сейчас я делаю две партии подряд на одних дрожжах, заливая новое сусло на осадок с предыдущего сбродившего пива, а тогда делил одну вайтлабсовскую пробирку на две части, разбраживая каждую половинку непосредственно к варке. И вот к предстоящей варке понадобились мне дрожжи WLP005 British Ale, я извлек из холодильника пробирку с ними, выдержал по мере возможности все условия санитарии и поставил стартер на мешалку. Первые дня три не происходило абсолютно ничего (плохо, но иногда дрожжи действительно долго «заводятся»), а потом буквально за ночь стартер покрылся пеной… точнее, мне сначала показалось, что это пена:

Далее

Создаем рецепт домашнего пива с нуля

Создаем рецепт домашнего пива с нуля

Эта статья будет полезна скорее новичкам в делах домашнего пивоварения, хотя, надеюсь, что и опытным домпивоварам тоже будет интересно почитать или поделиться своими соображениями.

Итак, «Что варить?» — это вопрос, который встает абсолютно перед каждым самостоятельным пивоваром. Вообще же, планирование рецепта ничуть не менее увлекательно, чем сама варка и даже дегустация ;) В мире существует широчайшее разнообразие ингредиентов, совмещать которые можно по-настоящему бесконечным количеством вариаций. В то же время, если вы не хотите вместо опрятной фигурки случайно выстрогать буратину с руками из ушей и улыбкой на заднице, то никак нельзя обходиться без осмысленности собственных действий и знания определенных правил.

Далее

Варим копченый светлый эль с шотландским уклоном

Варим копченый светлый эль с шотландским уклоном

Давно ничего не рассказывал про свои варки, т.к. у меня сейчас временный перерыв в домашнем пивоварении, про который я уже неоднократно упоминал. Но перерыв перерывом, а заявленную тематику блога надо оправдывать, ведь не дегустациями же едиными… :) Поэтому сегодня я поделюсь интересным рецептом, реализованным в апреле только что закончившегося 2013-го года.

Итак, задача: получить полнотелый светлый эль с уклоном в солодовый вкус с превалирующей копченостью и умеренной хмелевой составляющей.

Далее

Варим злого трапписта, или как я впервые с плотностью промахнулся

Варим злого трапписта, или как я впервые с плотностью промахнулся

Захотелось мне однажды, опираясь на опыт экстрактного Furioso Tripel, сварить «бельгийца» по чисто-зерновой технологии. При создании рецепта пива в бельгийской стилистике лучше всего отталкиваться от дрожжей, а остальные компоненты «нарастить» уже потом. Так, внимание мое привлек штамм WPL500 Trappist Ale от WhiteLabs — если верить слухам, то это клон дрожжей очень известного траппистского пива Chimay. Значит, решение напрашивается само собой: будем варить псевдо-трапписта! ;)

Далее ход мыслей был примерно таков: если варить трапписта, то банально копировать коммерческое пиво скучно, надо внести какое-то разнообразие. А сварю-ка я злого трапписта! Этакий монах, перешедший «на темную сторону» :)  Это значит, что цвет пива должен быть максимально приближен к черному, а хмеля можно добавить и побольше обычного.

Далее

Последнее пиво из старых домашних варок

Последнее пиво из старых домашних варок

Последнюю неделю было совсем не до написания постов: много мелких бытовых забот, связанных с переездом. Поскольку осталось еще немало неопубликованного материала из «челябинских дегустаций», то буду перемежать старые и новые отчеты.

Незадолго до отъезда удалось выбраться с друзьями на природу, совсем недалеко от известного Ильменского заповедника. С собой я захватил последнюю бутылочку своего пива, сваренного еще в конце 2010 года (помните, я недавно рассказывал про четыре выдержанных домашних пива? Так вот, это — пятое). Скажу сразу, что ТТХ этого пива наиболее всего способствуют выдержке: 19,8% плотности на 8,2% алкоголя.

Далее

Четыре выдержанных домашних пива

Четыре выдержанных домашних пива

Вчера в рамках «программы утилизации пивных запасов перед переездом» пришлось изъять из закромов и выставить на стол 4 разных бутылки Мазаевского, отложенного на созревание больше двух лет назад. Вообще, обычно около половины партии выпивается в течение месяца после розлива, мол, «да ладно вам, смотрите сколько его еще!». Потом еще треть растягивается месяца на 3-4, а остатки уже идут совсем медленно, потому что трогать их страшно :) И лишь отдельные, спрятанные где-нибудь в недрах бельевых шкафов бутылки, остаются надолго с целью выяснить, как созревание влияет на то или иное пиво.

Кстати, а как оно обычно влияет?

Далее

Варим браун эль

Варим браун эль

Продолжаю делиться «проверенными рецептами» ;)

Эта варка у меня состоялась 20го апреля, а от других она отличается тем, что я умудрился не сделать ни одной фотографии в процессе. Как-то вот так решил, что банальное пиво, банальные этапы — чего тут снимать-то? Поэтому расскажу все максимально сухо и сжато, а также поделюсь впечатлениями о результате.

Далее

Варим крим эль в американском стиле

Варим крим эль в американском стиле

Варка, про которую я сегодня расскажу, была моей юбилейной, сороковой по счету, и одновременно последней варкой в Челябинске. Впереди глобальный переезд в Пивную столицу России, город на Неве, а домашнее пивоварение на некоторое время придется отложить. Но это не означает, что теперь долго не будет постов в соответствующей рубрике блога — ведь все-таки поделиться своими соображениями на эту тему я всегда могу, да и неопубликованных отчетов про домашние варки у меня полно.

Итак, изначальная задумка состояла в том, чтобы сварить красный американский крим эль (собственно, в итоге пиво и получило название Red Cream Ale).

Далее
3 из 41234
content top