Не знаю, как у нас, но среди американских домашних пивоваров довольно популярна аббревиатура SMaSH, означающая Single Malt and Single Hop, т.е. пиво на одном солоде и одном хмеле. Решил и я тоже провести эксперимент — сварить пиво без специальных солодов вообще, используя в засыпи 100% одинакового базового солода, а для горечи, вкуса и ароматики взяв один и тот же вид хмеля. Для того, чтобы было поинтереснее, я решил сварить два таких пива на разных солодах и хмелях, используя одинаковые дрожжи. В одном пиве я решил «посочетать» венский солод и немецкий хмель Saphir, а во втором — солод пэйл эль и американский хмель El Dorado.

Друзья, согласитесь, что обилие статей про домашнее пивоварение в интернете, безусловно, радует, но вот новичку разобраться в них порой бывает непросто, поскольку систематизировать знания ему приходится самостоятельно. Мы исправили эту несправедливость и сделали, наконец, то, что давно уже напрашивалось — написали книгу ;)

А вот еще один небольшой рассказ о домашней варке, на этот раз в формате предварительного отчета, т.к. пиво еще не готово, и рано судить о том, что в итоге получилось.

Решил я сварить какой-нибудь плотный портер, поскольку одни и те же дрожжи — WLP007 Dry English Ale — у меня были запланированы на две варки подряд (первой был американский янтарный эль на Мозаике). Сам производитель заявляет, что этот штамм отлично подходит для стилей Foreign Style Stout и Imperial Stout — вот в этом направлении и будем копать ;) Выбрал в качестве базовых солодов Pale Ale, Munich II и немного немецкого копченого — около 15% от засыпи. Специальные солода — Caraaroma, Crystal, Black и Chocolate:

Как же давно я ничего не рассказывал про домашние варки! Впрочем, и рассказывать-то было не о чем из-за затянувшегося перерыва, свою сороковую партию я сварил в июне 2013 года (даже делал об этом небольшой отчет), вскоре после чего окончательно распрощался с Челябинском, ну и домашние варки как-то забросил заодно :) И вот, наконец, в конце марта этого года руки дошли до нового пива. Кстати, у меня как-то уже был перерыв в варках длиною более года, и ничего страшного не произошло ;) Но на этот раз, видимо, немного навыков я подрастерял и все-таки небольшой фэйл учудил, но об этом чуть ниже.

Пока дрожжи для будущей варки крутятся на мешалке (я всегда делаю стартер перед задачей дрожжей в сусло), вспомнил тут историю с неудачным опытом разведения дрожжей, который я заполучил почти 4 года назад, летом 2011-го.

Тогда я уже вовсю использовал для пивоварения жидкие дрожжи, только сейчас я делаю две партии подряд на одних дрожжах, заливая новое сусло на осадок с предыдущего сбродившего пива, а тогда делил одну вайтлабсовскую пробирку на две части, разбраживая каждую половинку непосредственно к варке. И вот к предстоящей варке понадобились мне дрожжи WLP005 British Ale, я извлек из холодильника пробирку с ними, выдержал по мере возможности все условия санитарии и поставил стартер на мешалку. Первые дня три не происходило абсолютно ничего (плохо, но иногда дрожжи действительно долго «заводятся»), а потом буквально за ночь стартер покрылся пеной… точнее, мне сначала показалось, что это пена:

Эта статья будет полезна скорее новичкам в делах домашнего пивоварения, хотя, надеюсь, что и опытным домпивоварам тоже будет интересно почитать или поделиться своими соображениями.

Итак, «Что варить?» — это вопрос, который встает абсолютно перед каждым самостоятельным пивоваром. Вообще же, планирование рецепта ничуть не менее увлекательно, чем сама варка и даже дегустация ;) В мире существует широчайшее разнообразие ингредиентов, совмещать которые можно по-настоящему бесконечным количеством вариаций. В то же время, если вы не хотите вместо опрятной фигурки случайно выстрогать буратину с руками из ушей и улыбкой на заднице, то никак нельзя обходиться без осмысленности собственных действий и знания определенных правил.

Давно ничего не рассказывал про свои варки, т.к. у меня сейчас временный перерыв в домашнем пивоварении, про который я уже неоднократно упоминал. Но перерыв перерывом, а заявленную тематику блога надо оправдывать, ведь не дегустациями же едиными… :) Поэтому сегодня я поделюсь интересным рецептом, реализованным в апреле только что закончившегося 2013-го года.

Итак, задача: получить полнотелый светлый эль с уклоном в солодовый вкус с превалирующей копченостью и умеренной хмелевой составляющей.

Захотелось мне однажды, опираясь на опыт экстрактного Furioso Tripel, сварить «бельгийца» по чисто-зерновой технологии. При создании рецепта пива в бельгийской стилистике лучше всего отталкиваться от дрожжей, а остальные компоненты «нарастить» уже потом. Так, внимание мое привлек штамм WPL500 Trappist Ale от WhiteLabs — если верить слухам, то это клон дрожжей очень известного траппистского пива Chimay. Значит, решение напрашивается само собой: будем варить псевдо-трапписта! ;)

Далее ход мыслей был примерно таков: если варить трапписта, то банально копировать коммерческое пиво скучно, надо внести какое-то разнообразие. А сварю-ка я злого трапписта! Этакий монах, перешедший «на темную сторону» :)  Это значит, что цвет пива должен быть максимально приближен к черному, а хмеля можно добавить и побольше обычного.

Последнюю неделю было совсем не до написания постов: много мелких бытовых забот, связанных с переездом. Поскольку осталось еще немало неопубликованного материала из «челябинских дегустаций», то буду перемежать старые и новые отчеты.

Незадолго до отъезда удалось выбраться с друзьями на природу, совсем недалеко от известного Ильменского заповедника. С собой я захватил последнюю бутылочку своего пива, сваренного еще в конце 2010 года (помните, я недавно рассказывал про четыре выдержанных домашних пива? Так вот, это — пятое). Скажу сразу, что ТТХ этого пива наиболее всего способствуют выдержке: 19,8% плотности на 8,2% алкоголя.

Вчера в рамках «программы утилизации пивных запасов перед переездом» пришлось изъять из закромов и выставить на стол 4 разных бутылки Мазаевского, отложенного на созревание больше двух лет назад. Вообще, обычно около половины партии выпивается в течение месяца после розлива, мол, «да ладно вам, смотрите сколько его еще!». Потом еще треть растягивается месяца на 3-4, а остатки уже идут совсем медленно, потому что трогать их страшно :) И лишь отдельные, спрятанные где-нибудь в недрах бельевых шкафов бутылки, остаются надолго с целью выяснить, как созревание влияет на то или иное пиво.

Кстати, а как оно обычно влияет?