Я тут пока решил на некоторое время перестать постить обзоры пива — надоело мне это дело, да и выбор сейчас такой, что практически любой желающий может сам попробовать все, что посчитает нужным. Возможно, через некоторое время я вернусь к рубрике «дегустации», а пока буду писать только про домашнее пивоварение и про околопивной мир (еще некоторые пивопутешествия неопубликованными валяются).

Ну а сегодня расскажу про интересную выездную варку, поучаствовать в которой меня пригласили друзья в начале июня. Идея заключалась в том, чтобы встретиться на свежем воздухе, пообщаться и сварить немного пива. Поскольку инициаторами и организаторами встречи выступили Валера Шишкалов и Таня Никифорова, то варить решили пожигное пиво — то направление, которое Валера сейчас вместе с командой «50 оттенков синего» активно развивает. Вот, кстати, их ролик о первой варке пожигного пива.

В двух словах о пожигном пиве: фактически это исторический традиционный вид пива, который варили в русских деревнях, родственный немецкому штайнбиру и некоторым старым шотландским элям. Основная суть в том, что нагрев затора проводится внесением в этот самый затор раскаленных камней.

Для встречи выбрали коттедж в Ломоносове. Наличие мангала и достаточного свободного места — это в сущности, все, что необходимо для варки пожигного пива :)

20160604_DSC_3231

На этот раз Валера предложил подойти как можно ближе к историческим русским рецептам, в которых использовался ржаной солод, поэтому засыпь вышла следующая: 80% ржаного и 20% ячменного (признаюсь, понятия не имею, какого именно, т.к. непосредственно в составлении рецепта участия не принимал).

Воду нагрели отдельно и перелили в подготовленную бочку, служившую заторным чаном:

20160604_DSC_3234

Дальше начинаются отличия от всем нам привычного способа домашнего пивоварения. В роли фильтрующего слоя выступает вовсе не фальшдно или трубки с отверстиями, а некие ветки. Традиционно для пожигного пива (кстати, как и для финского сахти) это можжевельник, но в этот раз Валера предложил использовать сено:

20160604_DSC_3241

20160604_DSC_3242

20160604_DSC_3254

Поверх сена засыпается солод и перемешивается, тут все как обычно:

20160604_DSC_3259

20160604_DSC_3267

20160604_DSC_3284

Температура затора в это время около 50 градусов — белковая пауза.

Далее начинается самое интересное! Извлекаем из мангала раскаленные камни и вносим их прямо в затор:

20160604_DSC_3293

20160604_DSC_3297

Затор начинает шипеть и бурлить, над ним распространяется явный запах дыма:

20160604_DSC_3303

После нескольких внесенных камней выходим на паузу осахаривания — 66-68C.

После 60-минутной паузы приступаем к фильтрации. Тут тоже все необычно — помимо присутствующего на дне затора сена, фильтрующий слой еще дополнительно создается сеном, лежащим в желобе. Для этого парни сколотили некое подобие финской куурны, используемой в производстве сахти:

20160604_DSC_3362

Пробка в бочке за время затирания хорошо набухает, так что руками ее не вытащить. Впрочем, это не проблема — аккуратными постукиваниями со всех сторон ее удается расшатать:

20160604_DSC_3373

Первые секунды сусло, обрадовавшись свободе, просто-таки фонтанирует:

20160604_DSC_3378

Но вскоре фильтрующий слой образуется, и сусло начинает течь неспешно:

20160604_DSC_3387

Нельзя сказать, что оно получается кристально прозрачным, но, по крайней мере, каких-то явных вкраплений фрагментов зерна в нем нет:

20160604_DSC_3388

Местные жители тоже подтянулись, чтобы посмотреть на дивный способ затирания:

20160604_DSC_3312

20160604_DSC_3230

После фильтрации следует кипячение сусла — для него использовали уже обычный сусловарочный котел с прямым нагревом на плите:

20160604_DSC_3396

На охмеление положили 100г Жатецкого хмеля в самом начале кипа (общее время кипа — 60 минут).

После охлаждения оказалось, что белка в сусле так много, что он плавал даже не хлопьями, а целыми пластами:

20160605_DSC_3414

Кто-то предложил закрутить сусло, но в данном случае это не помогло — частички белка не осели на дно в центре котла, а просто образовали мелкую взвесь :)

20160605_DSC_3417

Затем перелили в ферментер, добавив мешочек с неким домашним хмелем:

20160605_DSC_3422

Начальная плотность составила 17%.

Потом недели три брожения, и вот недавно Валера говорил, что разлил пиво по бутылкам. Надо будет попробовать при случае :) Вообще же, сусло явно имело дымный оттенок, напоминающей о костре. Интересно, сохранился ли он в готовом пиве?

13 Коммент. : “Варка пожигного пива”

  1. Количество ТЭНов в котле зашкаливает. ;)

  2. Руслан пишет:

    Очень жаль, что Вам надоело постить обзоры. Мне всегда нравились обзоры, складно и емко написаны, всегда сочные, многое попробовал именно после Ваших обзоров

  3. Володя,мы с Леночкой очень хотели поучаствовать в варке пожигного,даже оплатили,но жизнь внесла свои коррективы.ПОЗИТИВНЫЕ!!!

  4. Очень жаль, что не будете постить ваши домашние варки((((

  5. Григорий. Казахстан пишет:

    Можно ли вам присылать пиво для дегустации? Наших местных производителей. Причем, я заинтересованное лицо в плане вкусное-невкусное…

  6. Григорий. Казахстан пишет:

    и еще вопрос — почему пиво сваренное на частных — не заводских пивоварнях (это касается нашего города — Караганда) такое отвратное. Они с некоторых пор стали причислять свое пиво к крафтовому. Но это небо и земля — то что у них получается — это полный отстой. Я имею представление о крафтовом пиве… Кстати — Тинькофф — это крафтовое пиво?

    • По американской классификации — однозначно нет, т.к. Тинькофф варит не независимая пивоварня, а транснациональный пивгигант. Тут уже смотря что считать крафтовым пивом вообще, а это очень широкий вопрос :)

  7. Кирилл пишет:

    Здравствуйте! Вчера попробовал пиво от Волковской пивоварни «Бланш де Мазай», скажите, Вы к нему имеете какое-то отношение?)

  8. Виктор пишет:

    Сначала загубили квас, которым раньше гордились и он был полезен для организма. Потом вдруг все стали великими пивоварами и начали делать так называемый крафт. Почти всё полный отстой. Никогда не будет европейского качества, ибо мыслить надо даже по-европейски.Теперь великие спецы взялись за то, что вообще понятия не имеют. Начитались книжек.Дерьмовым качеством испортят отношение к данному напитку, и всё потому, что всё в России через одно место.

    • Денис пишет:

      Слушай дятел ,а Ты был в Европе.пил пиво?Так вот половина сего пива дрянь на фоне чего ЖИГУЛЕВСКОЕ шедевр.Причем тут Россия коль рожа крива?Ты же в России живешь акстись ПОСКУДНИК Ты эдакий.

Добавить комментарий для Григорий. Казахстан Отменить ответ

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *