content top

«Таежное» по мотивам советского рецепта

«Таежное» по мотивам советского рецепта

Считается, что в СССР пиво было двух видов: «Пиво есть» и «Пива нет» (название второй разновидности, как следует из известного анекдота, должно быть непременно написано с издевательским тоном). Или же, что все пиво было «Жигулевским» с редкими вкраплениями «Славянского», «Мартовского» и «Бархатного». Оба утверждения в значительной мере правдивы, однако при ближайшем рассмотрении оказывается, что разновидностей пива в Союзе существовало не так уж и мало, просто большинство из них были редкими или региональными (как правило, эти две особенности еще и накладывались друг на друга), так что для рядового юзера выбора почти не было.

Пивной энтузиаст и исследователь советского пива Павел Егоров однажды опубликовал на Биркульте фрагмент книги «Технология сортового пива» с описанием сорта «Таежное»:

Далее

Строим домашний кегератор

Строим домашний кегератор

Друзья, я жутко извиняюсь за резкое падение обновляемости блога — что-то в последнее время довольно много дел навалилось, в том числе то, о чем я сейчас подробно расскажу ;) Оправдаюсь тем, что этот пост по своей полезности потянет на десяток-другой рядовых постов с отчетами о дегустациях заморских вкусностей, пропущенных мною за последнюю неделю-другую :)

Каждый домашний пивовар рано или поздно приходит к осознанию того, что… сейчас страшную вещь скажу …что дображивание в бутылке — зло! /* увернулся от трех летящих камней и еще от двух не увернулся, больно */ Ладно, ладно. Смягчу формулировку: дображивание в бутылке подходит далеко не всем стилям пива. Для бельгийских элей, для плотных и крепких сортов выдержка в бутылке вместе с дрожжами — весьма полезная вещь, позволяющая пиву меняться в течение длительного времени. Напротив, для легкого «питьевого» пива и для многих охмеленных сортов дображивание противопоказано. Согласитесь, что созревающий в бутылке пилснер, пэйл эль, кельш или сухой стаут — это полный бред, бессмыслица и надругательство над стилем ;) Что делать? А очень просто: легкие и не требующие созревания сорта лить в кег под принудительную карбонизацию, более мощное пиво — по старинке, в бутылки вместе с праймером.

Организовать домашний розлив из кег проще, чем это кажется на первый взгляд. Для максимальной компактности используются устройства, называемые кегераторами — системы розлива на базе обычных холодильников. В Америке эта тема сейчас пользуется чрезвычайной популярностью: например, на форуме HomeBrewTalk есть специальный топик с названием Покажи свой кегератор, насчитывающий уже свыше 600 страниц с фотографиями! Да и в России тоже все больше домашних пивоваров начинают юзать кеги, хотя пока и не в таких масштабах, как хотелось бы. Я решил тоже нагнать тенденцию и построить свой кегератор. Давайте посмотрим, как это делается.

Далее

Old Skull Fest IV

Old Skull Fest IV

В субботу прошел четвертый крафтовый камерный фестиваль Old Skull, хотя слово «камерный» я теперь употребляю скорее по привычке — из небольшого междусобойчика во «Фритах», коим фест был в своей первой инкарнации, Old Skull вырос в масштабное мероприятие с шестью десятками пивоварен и заметным общим ажиотажем. Болезни роста, впрочем, тоже проявились, но давайте обо всем по-порядку ;) В этом фестивале я тоже участвовал, представляя нашу новую контрактную пивоварню Open Source Brewing Project, но время от времени успевал брать в руки камеру и перемещаться по фестивалю в качестве пивного блогера, а не пивовара :)

Четвертый Old Skull проходил в концертном зале «Аврора» на Пироговской набережной. По сравнению с «Фритами» здесь, конечно, значительно просторнее, да еще и помещение двухуровневое:

Далее

Old Skull Fest IV. Анонс.

Old Skull Fest IV. Анонс.

Друзья, я нисколько не сомневаюсь, что вы все уже об этом фестивале наслышаны, но на всякий случай еще раз хочу напомнить, что завтра, 30-го апреля в Петербурге пройдет крайне интересное мероприятие, к участию в котором заявлено около 60 пивоварен (UPD. А вот и опубликовали план фестиваля). Разумеется, мы с проектом Open Source мимо него пройти никак не могли, и тоже будем участвовать! Наливать будем шотландский стаут и подкопченый балтийский портер, причем последний на правах «предпоказа» — как минимум до середины мая ни в одном заведении вы его не найдете.

И в качестве бонуса я еще выставлю немного своих домашних экспериментов, а именно темный сливовый сэзон с длительной выдержкой с бреттами и черничный вайцен.

До встречи на фестивале ;)

oldskull

Далее

Craftwerk Holy Cowl

Craftwerk Holy Cowl

В Германии удалось купить пиво от некой пивоварни Craftwerk, при ближайшем рассмотрении оказавшейся ни чем иным, как частью пивгиганта Bitburger! Это на самом деле порадовало, ведь если уже немецкий крупняк прочухал, что появился такой рынок, и решил попробовать на нем поиграть, то не все так плохо в невероятно скучной в пивном плане стране, коей пока является Германия ;)

Этот сорт заявлен как бельгийский трипль, при этом немцы умудрились сварить его по своему райнхайтсгеботу, без сахара. Ну, зато оформление довольно крутое :) За заявленный срок годности (ноябрь 2015) я слегка перемахнул, отдегустировав пиво в январе, но для сорта с дображиванием в бутылке это не должно быть проблемой.

Далее

Таллин. Еще немного пивных мест

Таллин. Еще немного пивных мест

Так же, как и в прошлом году, я приехал в эстонскую столицу заранее, за день до фестиваля, чтобы пройтись по пивным местам. Ландшафт за это время тут немного изменился — например, закрылся Hopner, про который я рассказывал в своем прошлогоднем отчете, а бар Speakeasy от Пыхьялы, наоборот, открылся (год назад было только техническое открытие). Вот с него и начнем.

Далее

TCBW 2016

TCBW 2016

Я уже недавно упоминал, что таллинский крафтовый фестиваль в этом году вышел совершенно чудесным, теперь же расскажу про него в подробностях.

Первое и главное отличие от прошлогоднего фестиваля — новая площадка. Она раза в полтора-два больше предыдущей, при этом тоже расположена в промзоне в окружении жесткого индастриала ;) На этот раз фестиваль провели на побережье, в здании бывшего судоремонтного завода. К обещанному времени открытия в 17:00 люди издалека стекались к месту проведения заметным потоком, и мимо входа пройти было никак нельзя:

Далее

Lervig Barleywine

Lervig Barleywine

TCBW-2016, как и предыдущий, удался на славу! Я, впрочем, в этот раз был только один день из двух, но вполне успел опробовать должное количество «эксклюзивов». Мой отчет о фестивале вскоре обязательно последует, ну а я пока расскажу про пиво, испитое накануне поездки. Эту бутылочку я купил как раз в Таллине ровно год назад — на прошлогоднем фестивале именно это пиво было в моем личном топе лучших сортов, поэтому как только я увидел его в магазине, взял без лишних раздумий. Некоторое время спустя в Россию привезли большую линейку от Lervig, но вот барливайн к нам так и не доехал. А жаль! Это не просто особо плотный 13-градусный эль, но он еще и с выдержкой в бочке из под бурбона, что, согласитесь, делает картину еще интереснее ;)

К сожалению, точная дата розлива не указана, но известен год — 2014, а значит после длительной выдержки в бочке пиво провело в этой бутылке еще дополнительные полтора-два года к моменту дегустации. Для сортов с такой плотностью это всегда только плюс.

Далее

Cannstatter Volksfest и крафтовый бар в Штутгарте

Cannstatter Volksfest и крафтовый бар в Штутгарте

В Штутгарте, а именно в районе Бад Канштатт, расположенном к северо-востоку от центра города, в конце сентября — начале октября проходит большой фестиваль под названием Cannstatter Volksfest. Фестиваль явно перекликается с проходящим в соседней Баварии Октоберфестом, поскольку формат его очень похож. В один из вечеров своего пребывания в окрестностях Штутгарта я, конечно же, нашел время, чтобы добраться до Бад Канштатта и посмотреть на вакханалию, к тому же именно в Бад Канштатте обнаружился чуть ли не единственный крафтовый бар в Штутгарте, поэтому у меня появился запасной вариант на случай, если мне не вкатит фестиваль ;)

Далее

Dogfish Head 120 Minute IPA

Dogfish Head 120 Minute IPA

Американская пивоварня Dogfish Head из Делавэра очень хорошо известна по всему миру при том, что их пива нет даже в Европе — всё сразу же расхватывается в США, и пивоварне пока нет никого смысла думать о других рынках. Известность же за пределами Америки обеспечил основатель и главный пивовар Сэм Каладжионе, который зарекомендовал себя еще и в качестве телезвезды — захватывающий сериал Brew Masters («Пивовары» в русском переводе) получил неплохую популярность даже у нас.

Сегодня я расскажу о пиве, которое не то что в Европе, а в самой Америке достать крайне сложно — его варят эксклюзивными небольшими партиями, которые тут же расходятся, и вам нужно обладать большой удачей, чтобы его суметь поймать в продаже. К счастью, один мой хороший знакомый, Игорь, живущий в Нью-Джерси, знает местного менеджера в местном супермаркете, который помогает ему добывать подобные эксклюзивы. Я уже рассказывал про увлекательные боттлшейры (раз, два), организованные благодаря Игорю, каждый раз привозящему редкие вкусности из Америки, и вот эту бутылочку добыть мне помог тоже он, за что я выражаю Игорю искреннюю тысячу благодарностей :)

Итак, сейчас мы с вами посмотрим на сверхплотный эль, сусло для которого кипятят 2 часа, все это время непрерывно внося хмель. Начальная плотность составляет 45% (етить!), а крепость — 18%. Горечь, кстати, весьма скромная для того, что производитель называет супер хмелевой бомбой — всего-то 120 IBU. А может оно и к лучшему? Забегая вперед, предупрежу, что никакой вырвиглазно-горькой и тропическо-елочной тематики здесь ждать не надо, фактически пиво представляет собой барливайн, а вовсе никакой не айпиэй.

Далее
1 из 5612345...1020...56
content top