content top

Варим Milk Choco Stout

Варим Milk Choco Stout

Ни для кого не секрет, что стауты отлично сочетаются с шоколадом, поскольку сами обладают определенными шоколадными нотками благодаря темным и жженым солодам. Поэтому вполне понятно, что уже давно придумали прием по усилению этой шоколадности путем добавления самого шоколада, причем техник его внесения существует множество: это и какао-порошок, и кондитерский шоколад (он же baking chocolate), и какао-бобы, да даже просто ароматизатор. Я решил сварить «питьевой» стаут, добавить в него какао-бобы, немного лактозы для сладости и пару стручков ванили для еще большей кондитерской тематики.

Вот такой получился рецепт на 20 литров:

Далее

Крафтовый понедельник: Evil Twin Ashtray Heart

Крафтовый понедельник: Evil Twin Ashtray Heart

Сегодня изучим пиво от контрактной пивоварни, которой владеет брат-близнец Миккеля, Йеппе Борг Бьергсе. Йеппе живет в США и все свое пиво сейчас варит именно там, хотя знающие люди говорят, что в самих Штатах оно не особо распространено, а основные объемы предназначены для европейского рынка. Это, в общем-то, видно и по Рейтбиру, где большинство отзывов на сорта от Evil Twin написаны людьми, живущими в Европе.

Давайте попробуем их копченый… то ли портер, то ли стаут — в самом видном месте этикетки написано «Smoked Porter», а в описании пива на этой же самой этикетке сказано «Smoked Stout». Ну да ладно, это не принципиально, ведь термины «стаут» и «портер» очень часто оказываются синонимами.

Далее

Массовая пятница: лицензионный Wolpertinger

Массовая пятница: лицензионный Wolpertinger

Пару лет назад в Россию завезли очередных дискаунтных немцев — два сорта под маркой Wolpertinger, хеллес и вайцен. Пиво очень посредственное, хотя вполне обычное для тех сортов, цена которых в самой Германии измеряется в центах, а не в евро. И вот относительно недавно я обнаруживаю на полке магазина российское пиво под этой маркой — оказывается, его начали выпускать по лицензии в Калуге. Естественно, только хеллес. Зачем? Какой смысл? Для кого? Ну ладно, целесообразность пусть объясняют маркетологи, а мы посмотрим на бутылку и выясним, что даже ТТХ с оригинальной версией не совпадают. Немец имеет 12% на 5,1%, а лицензионная версия — 10,2% на 4,4%. В принципе, уже все понятно, но вдруг произойдет чудо, и мы получим аутентичный немецкий хеллес по цене обычного российского пива? Давайте попробуем.

Далее

Бельгийская среда: De la Senne Zinnebir

Бельгийская среда: De la Senne Zinnebir

В печально известном иммигрантском районе Брюсселя под названием Моленбек все же есть и много хорошего. Например, именно там расположена пивоварня De la Senne — очень маленькая, но весьма известная. Пивоварня эта существует с 2006 года, основали ее Бернард Лебок и Иван Де Бэтс (последний, кстати, довольно известен в кругу домашних пивоваров, на YouTube можно найти многие его интервью, и он же писал комментарии к книге Farmhouse Ales моего однофамильца Фила Марковского). Первые 4 года они были контрактниками и варились на мощностях De Ranke и De Proef… Да, всем нам ныне известный Миккель Борг Бьергсе тоже тогда только начинал, а To Øl и не существовало вовсе, так что мощности «Депруфа» еще не были забиты напрочь, как сегодня. В 2010 году у De la Senne появляется собственная небольшая пивоварня в Моленбеке, где все пиво варится и сейчас.

Далее

Крафтовый понедельник: Anchor Porter

Крафтовый понедельник: Anchor Porter

Если кто-то пропустил предыдущий пост, то напомню, что я возобновляю рубрику регулярных обзоров в своем блоге, отныне они будут выходить с конкретным тематическим графиком.

Тут в Россию как раз недавно завезли партию пива от культовой американской пивоварни Anchor, считающейся одним из родоначальников современного крафтового движения. Сейчас многие пинают «стариков», мол, за трендом не гонятся и пиво все скучное, никаких тебе вайлд сэзонов с новым и еще неизвестным новозеландским хмелем, но лично я все равно с большой симпатией отношусь к олдскульному американскому крафту со всеми его стронг элями, амберами и портерами. Вот сегодня как раз и попробуем портер, бутылочку которого я купил еще несколько месяцев назад то ли в Финляндии, то ли в Эстонии.

Далее

О возобновлении регулярных обзоров-дегустаций

О возобновлении регулярных обзоров-дегустаций

Друзья, смотрю я тут на свой блог и понимаю, как чрезвычайно уныло он выглядит без былых регулярных дегустаций! Уже сколько человек при встрече мне высказали: «ты зачем обзоры пива забросил?», на что я им отвечал, мол, вы знаете, столько сейчас пива стало интересного, что каждый сам теперь может перепробовать все, что считает нужным, и составить свое мнение. И практически никто с моими доводами не согласился! Окей, спустя несколько месяцев после принятия решения о прекращении регулярной публикации пивных обзоров я вынужден признать свою ошибку ;)

Но чтобы внести небольшой элемент разнообразия, я решил составить тематический график обзоров, которые теперь будут выходить на страницах блога-бирлога строго три раза в неделю (не обещаю, что так будет вечно, но уже не терпится попробовать новый формат!). Итак, отныне пивные дегустации будут публиковаться в рамках трех рубрик:

Далее

Как живет периферия южной Германии и есть ли там пиво

Как живет периферия южной Германии и есть ли там пиво

Хм.

Год назад, когда я публиковал свои посты про Штутгарт и про пивные особенности оного, я обещал вам, что вот-вот расскажу про неспешную жизнь в окрестностях Штутгарта, но так этого и не сделал за столь длинный срок. Дело в том, что рассказывать, в общем-то, особо и не о чем, ведь Германия — страна не пивная, это вам не Бельгия ;) Но поскольку в широких кругах по-прежнему распространено мнение, что в Германии (а особенно на юге страны) чуть ли не в каждом доме обязательно будет заведение с невероятно вкусным пивом, «не то что у нас», давайте вместе убедимся в том, что это не так ;) Кроме того, именно в мелких немецких городках сконцентрирована вся основная историческая красота, тогда как крупные города были вынесены во время войны, а затем застроены в массе своей скучными бетонными зданиями.

Далее

Тестируем хмели Calypso и Meridian

Тестируем хмели Calypso и Meridian

Люблю пробовать новые хмели, даже несмотря на то, что ничего принципиально нового тут в последнее время не появляется, и все вкусоароматические характеристики крутятся вокруг тематик, уже хорошо знакомых нам по другим хмелям. Тем не менее, откровения все же случаются — так, очень удачным оказался HBC 438 с его «сочностью» и интересным балансом тропических фруктов.

На этот раз мне попались два относительно новых американских хмеля, еще пока недоступных в России, так что я решил заказать их и попробовать в деле:

Далее

Варим сингл-хоп браун эль

Варим сингл-хоп браун эль

Давно в блоге не было ничего интересного про домашнее пивоварение (не рассказывать же про варку обычного двойного айпиэя или обычного бельгийца), и вот, наконец, исправляюсь :)

Сегодня расскажу про варку браун эля, задуманного по мотивам небезызвестного Хобгоблина от британской пивоварни Вичвуд. Как-то недавно я по старой памяти купил банку оного и был удивлен: пиво-то лайтовое, горечи почти нет, хмель легкий, даже водянисто слегка. Испортили и упростили рецепт? Возможно, но на самом деле вряд ли. Скорее всего тогда, несколько лет назад, оно просто казалось мне мощным, ярким и горьким, даже если вкус был точно такой же, как сейчас ;)

Унывать я, разумеется, не стал, а решил сварить свой собственный браун эль, с блэкджеком хмелем и плотностью! Известно, что в Хобгоблина вместе с британскими хмелями добавляют некоторое количество американского Каскада, так почему бы не сделать сингл-хоп чисто на Каскаде? Заказал из Бельгии немного шишкового хмеля и купил у нас немного гранулированного, на кип пойдут шишки, а на сухое — и то, и то. На 20 литров сусла собрал вот такой рецепт:

Далее

Zundert Trappist

Zundert Trappist

Что ж, во-первых поздравляю всех как с зимними праздниками, так и с их завершением… причем даже не знаю, что важнее ;)

Сегодня расскажу про пиво, опробованное самым первым в наступившем году — хотелось выбрать что-то такое, символизирующее собой новизну и развитие, так что, порывшись в своем пивном уголке, я остановил выбор на сорте, недавно пополнившем собой список «признанных» траппистов. Дело в том, что если спросить любого олдскульного любителя пива (в смысле не чувака с пятью литрами живого в одной руке и мумией рыбы в другой, а того, кто ценит пиво и разбирается в нем), сколько в мире траппистских пивоварен, то у него наверняка как от зубов отскочит: «их семь, из них шесть в Бельгии и одна в Голландии». А потом задумается и добавит: «а, нет, теперь их уже больше».

И действительно, на протяжении почти двух десятилетий количество траппистских пивоварен было неизменным, за исключением разве что Конингсхувена (La Trappe), которых сначала выгоняли, а потом принимали обратно. Но вот внезапно новости о новых траппистских сортах посыпались одна за другой: в 2012-м году ассоциация траппистов дает право австрийской пивоварне Engelszell ставить знак «Authentic Trappist Product», затем в 2013-м — голландской пивоверне Zundert, а в 2015-м — американцам Spencer и итальянцам Tre Fontane. Для меня три последних пока оставались «непокрытыми», поэтому Zundert Trappist стал девятым из одиннадцати существующих траппистов. Теперь надо срочно искать Spencer и Tre Fontane, чтобы попробовать всех траппистов, пока новых не наплодили ;)

Далее
4 из 621...23456...1020...62
content top