content top

Леденящая кровь история про дрожжевой стартер

Леденящая кровь история про дрожжевой стартер

Пока дрожжи для будущей варки крутятся на мешалке (я всегда делаю стартер перед задачей дрожжей в сусло), вспомнил тут историю с неудачным опытом разведения дрожжей, который я заполучил почти 4 года назад, летом 2011-го.

Тогда я уже вовсю использовал для пивоварения жидкие дрожжи, только сейчас я делаю две партии подряд на одних дрожжах, заливая новое сусло на осадок с предыдущего сбродившего пива, а тогда делил одну вайтлабсовскую пробирку на две части, разбраживая каждую половинку непосредственно к варке. И вот к предстоящей варке понадобились мне дрожжи WLP005 British Ale, я извлек из холодильника пробирку с ними, выдержал по мере возможности все условия санитарии и поставил стартер на мешалку. Первые дня три не происходило абсолютно ничего (плохо, но иногда дрожжи действительно долго «заводятся»), а потом буквально за ночь стартер покрылся пеной… точнее, мне сначала показалось, что это пена:

Далее

Домашнее пивоварение. Новая сессия

Домашнее пивоварение. Новая сессия

Заглянул я тут в раздел Домашнее пивоварение собственного блога и ужаснулся — последний пост датирован 24 января… прошлого года! Тут уж впору и блог переименовывать, а то давно перестал своему названию соответствовать. Пусть будет «Блог о пиве и пивных мероприятиях» или «Блог о пиве и путешествиях», верно? Нет! Это не наш метод, и мы пойдем другим путем ;) Перерыв в домашних варках у меня затянулся уже почти на два года, и мне даже как-то неудобно становится отвечать на вопросы, которые по-прежнему задают люди в «базовых» постах типа Основы домашнего пивоварения или Розлив домашнего пива в бутылки — с какой это стати диванный теоретик может давать советы практикующим (пусть и начинающим) домашним пивоварам?

В общем, пора продолжать. Как я уже рассказывал в статье про создание рецепта домашнего пива, я обычно планирую сразу варок 10 вперед, чтобы удобнее было закупать ингредиенты. Вот и на этот раз я спланировал, но пока дело дошло до самих варок (я ведь знатный слоупок), кое что похожее уже сварили и без меня, причем в коммерческих объемах — например, сингл хоп на хмеле El Dorado, ну а сэзоны уж, наверное, и надоесть многим успели за последние полгода ;) Но от плана варок отклоняться все же не буду, начнем вот с этого:

Далее

Negev Passiflora

Negev Passiflora

Что-то уже почти на неделю я блог забросил, нехорошо! Впрочем, чего там блог — даже несколько пивных мероприятий пришлось пропустить, которые обещались быть весьма интересными. Как-то вот бывает так, что несколько дел друг на друга наслаиваются и перекрывают собою все время. Хотя кое какое пиво опробовать все же успел ;) Вот, скажем, этот экзотический (по всем параметрам) израильский крафт.

Ранее с израильским пивом мне доводилось сталкиваться дважды, поэтому впечатления мои пока весьма расплывчаты. А тут как раз в конце зимы мама ездила в гости к своей институтской подруге, которая уже давно живет в Израиле, и согласилась привезти мне немного местных сортов от минипивоварен. Так что сегодня изучим фруктовый эль с добавлением маракуйи от пивоварни Негев, названной в честь одноименной пустыни.

Кстати, сама маракуйя в свежем виде до нас как-то доезжает крайне редко, я сам с этим фруктом был знаком только благодаря всяческим консервам, сокам и ароматизаторам :) Но на этот раз свежая маракуйя мне тоже досталась, и тоже израильская, конечно же:

Далее

Motörhead Bastards Lager

Motörhead Bastards Lager

Born to raise hell, Born to raise hell
We know how to do it and we do it real well

(c) Motörhead, Bastards (1993)

За последнее время вышло уже немало «музыкальных» пив, выпускаемых по лицензии именитых групп. Все верно, ведь это всем выгодно: группа получает лицензионные отчисления и дополнительную атрибутику, фэны тоже получают атрибутику в виде пива с культовым названием, а пивоварня может особо не заморачиваться над сложностью вкуса, т.к. купят такое пиво за его этикетку. Вспомним, например, эль Iron Maiden Trooper или лагер AC/DC, который я как-то уже обозревал. Теперь вот и фундаментальное творчество Яна Фрейзера Килмистера (известного в простонародье как Лемми) тоже может ассоциироваться с пивом. Кстати, помимо пива у Моторхед есть еще вино шираз и водка. А вот интересно, одобрил ли сам Лемми что-нибудь из этого? Я лично сомневаюсь. Все-таки он, несмотря на свой многолетний диабет, увлекается исключительно виски с колой и еще кое чем посерьезнее, но это уже разговор точно не для пивного блога ;)

Варят пиво на шведской пивоварне Krönleins в Хальмстаде — увидев производителя, начал вспоминать, где же я уже раньше его видел. Вспомнил. На этой же пивоварне варят пиво по заказу Икеи, которое даже продается в России. Но вот «Моторхед лагер» до нас не добрался, поэтому его пришлось везти из Финляндии самостоятельно. Увы, по стилю это просто светлый лагер, что и объяснимо — задача создать сложный вкус перед пивоварами вряд ли стояла.

Опробуем.

Далее

De Molen Mout & Mocca

De Molen Mout & Mocca

Некоторые считают, что имперские стауты у Менно Оливера (пивовара De Molen) получаются всегда особенно круто. Перепробовав уже несколько штук из их линейки, я склонен с этим мнением скорее согласиться ;)

Вот и очередной любопытный образец — крепкий стаут с добавлением кофе сорта мокка (вернее, на этикетке указано «wild mocca»). Название переводится как «Солод и Мокка». Так получилось, что это пиво почти год провело в бутылке, прежде чем оказалось в моем бокале, хотя для имперского стаута это, конечно же, не срок.

Далее

Palm Hop Select

Palm Hop Select

Palm — это такая крупная бельгийская пивоваренная компания, которая каким-то образом умудряется варить относительно интересное пиво. То есть легких массовых лагеров у них в линейке нет вообще, насколько я знаю. Зато им принадлежат такие именитые марки, как Steenbrugge, Rodenbach и даже Boon (последний только на 50%, но все же). При этом у них роль массового пива играют светлые бельгийские эли. Да, линейка пива, выпускаемого под брендом Palm крайне скучна, но не будем забывать, что это действительно массовое пиво, а не крафтовые специалитеты. И вот с некоторых пор в эту линейку добавили сорт под названием Palm Hop Select — бельгийский светлый эль с хмелем Hallertau Mittelfrüh, добавленным на сухое охмеление. Что интересно, хмель этот пивоварня не закупает, а выращивает самостоятельно.

Далее

Три тыквенных эля лицом к лицу

Три тыквенных эля лицом к лицу

Я тут решил опубликовать сразу три обзора в одном посте, иначе по одному будет слишком долго и нудно :) Итак, тыквенные эли. Явление само по себе весьма интересное, причем никаких общепринятых стандартов в этом стиле нет — тыкву можно добавлять в затор, можно на варку, можно на дображивание — да как угодно, лишь бы тыквенные оттенки попали в готовое пиво. Еще в тыквенные эли принято добавлять специи — имбирь, корицу, гвоздику и т.п. Вообще же, такое пиво считается сезонным, его обычно варят к осени и пьют где-нибудь в районе Халлоуина, но никто не может запретить устроить сравнительную дегустацию в начале весны ;)

Далее

Averbode

Averbode

Во Фландрии, где-то на полпути между бельгийским Антверпеном и голландским Маастрихтом, есть старинное аббатство Авербод. Как положено правильному бельгийскому аббатству, они и хлеб пекут, и сыр делают, а с недавних времен вот еще и пиво варят. Точнее, не сами варят, а заказывают его по контракту у пивоварни Хёге, чьи сорта активно продаются и в России (собственно, поэтому у нас и есть возможность попробовать этот новый аббатский эль от Averbode).

Примечательно пиво своим составом: вместе с солодом в засыпи участвуют овес и полба (если я правильно понял значение слова spelt), 2 вида сахара и 4 вида хмеля — жаль, не указано, какие именно, но известно, что часть из них пошла на сухое охмеление! Пиво, прямо как домашнее, дображивает непосредственно в бутылке, поэтому спокойно может храниться (вернее, созревать) в течение нескольких лет.

Далее

Хельсинки в феврале. BrewDog Bar и Pikkulintu

Хельсинки в феврале. BrewDog Bar и Pikkulintu

Как-то я совершенно спонтанно съездил в финскую столицу на прошлой неделе. Началось все недели две-три назад, когда я выбирал способ доставки себя в Таллин на крафтовый фест в конце марта, остановился в итоге на автобусе от «Люкс экспресса», который как раз на эти даты предлагали со скидкой. Пока покупал билеты, обратил внимание на рекламу их же автобусов в Хельсинки с акционной ценой в феврале (примерно 12 евро в одну сторону). Тут же вспомнил о предложении одной сети отелей — две ночи по цене одной, и тоже в феврале… Чего тут сказать? Пришлось бронировать :) Ну а что, когда еще за 94 евро съездишь в Хельсинки на два полных дня, включая трансфер и проживание? Летом один лишь отель будет столько стоить, да и то за сутки… Тем более, что там буквально только что открылся новый бар от Брюдог, который было интересно разведать, ну и вкусными сырами с пивом закупиться никогда не помешает. Ах да, «прокат визы» еще, куда уж без него ;)

Вполне очевидно, что желающих ехать в Финляндию среди недели в феврале не очень много даже со всякими «супер-скидками». В автобусе было от силы человек 15-20, вокруг меня так и вовсе никого не было:

Далее

BrewDog Cocoa Psycho

BrewDog Cocoa Psycho

Продолжим-ка тему сложных имперских стаутов. Вот такое вот интересное пиво от BrewDog сейчас можно купить в России. Сварено оно с добавлением кофейных зерен во время кипячения, а после брожения пиво выдержано вместе с какао-бобами, стручками ванили и дубовой щепой. Изначально Брюдог сварили несколько экспериментальных прототипов, которые могли приобрести все желающие в их интернет-магазине, а затем устроили голосование, по результатам которого в 2012 году и победил Cocoa Psycho, став регулярным сортом (второе место, кстати, занял Jackhammer, который тоже отправился в серию).

Далее
20 из 621...10...1819202122...3040...62
content top